8道营养好吃的蒸菜，少盐无油烟“蒸”的更健康，过年待客光盘快

导语：8道营养好吃的蒸菜，少盐无油烟“蒸”的更健康，过年待客光盘快。适合过年吃的8道蒸菜，少盐无油烟，省事又营养，家宴待客受欢迎

除夕时，准备年夜饭少不了蒸菜，蒸出来的菜不仅能保留食材的原汁原味，制作方法简单省事，少油少盐还没有油烟，也能让营养更容易吸收，接下来给大家推荐8道营养好吃的蒸菜，过年待客时光盘速度快。

这8道蒸菜都适合过年家宴待客的时候吃，荤素合理，蒸的更健康。接下来我们一起来看看是怎么做的吧。

【梅干菜扣肉】

准备材料：梅干菜250克，五花肉500克，

辅助材料：葱头姜末适量

【第一步】：梅干菜取出来倒入温水里面泡半个小时以上，洗至水不黄为止，这种先蒸后炸的五花肉是做扣肉的最佳选择，切成0.5厘米左右的薄片。

【第二步】：接下来就是调味了，把控干水分的梅干菜倒入大碗里面，放生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖翻拌均匀，然后把五花肉全部倒进来，再次拌均匀 ，让五花肉表面也裹满料汁，这一步相当的重要，比蒸熟之后再淋料汁就要好吃得多，接下来再把肉皮朝下排列整齐，依次码入大碗里面，梅干菜铺在肉片四周和顶部，碗里剩下的汤汁也一起倒进去，

【第三步】：顶部反扣一个盖子，放入锅里去蒸，大火烧开之后转成中小火蒸1个小时就可以了，时间到了这后就可以取出来，倒扣在盘子上撒上葱花就可以上桌了。这样做出来的梅干菜扣肉越蒸越香，格外的受欢迎。

【正宗剁椒鱼头】

准备材料：鱼头1个，剁辣椒100克，生姜1块，蒜粒3个，香葱3根，

【第一步】：买回来的鱼头一定要再次清洗干净里，尤其是里面的黑膜和鳃一定要处理掉，然后炒锅里烧一锅水，水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右，立马提出来沥干水分，用厨房纸巾把鱼头表面的粘液擦拭干净后，装盘备用。把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单，其实也是非常的重要，能够特别有效的去除鱼头的腥味。

【第二步】：炒锅洗净后烧烫，放入少许食用油，先把葱头，蒜末和姜末倒入锅中翻炒，然后再把剁辣椒倒进来，炒出香味和红油的颜色，然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处，那就是能够让它变得更加的香，平时不大能吃辣的朋友也不用担心，因为剁椒过了热油之后，入口后的感觉是微微带辣，吃完之后让人回味无穷，而不那种热情似火的干辣。

【第三步】：接下来，一定要用保鲜膜盖住装有鱼头的大盘子，然后才放进锅里去蒸，我们在蒸鱼头的时候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分钟就足够了，出锅后揭去保鲜膜，撒上胡椒粉和葱花，最后只要淋上少许热油即可。给盘子盖上保鲜膜这一步，很多朋友都会忽略，其实这样做能够防止锅盖上的水汽滴落，不会让菜吃起来水呼呼，水汽十足。这样做出来的剁椒鱼头咸鲜入味，好吃还没有腥味哦，特别的下饭，越吃越爱吃。

【腊味合蒸】

准备材料：腊鸡肉300克，腊肉，腊鱼各250克，葱姜适量

【第一步】：锅里倒入清水，加入腊肉，腊鱼，腊鸡焖煮析出杂质，这一步极为重要，可以大大减弱腊味中的盐份，取出来冷却，切成片状后依次装入碗内，

【第二步】：加入味精，白糖，料酒，鸡汤，放入葱白和姜片，转移至蒸锅里，上锅蒸25分钟，

【第三步】：时间到后腊味已经蒸至熟软，然后就可以取出来倒扣在盘子里，最后撒一点葱花点缀即可。入口之后腊香浓郁，咸甜适口，口感柔韧不腻，是过年时下饭的首选。

【南瓜香菇蒸肉】

准备材料：老南瓜150克，香菇100克，五花肉200克，金南瓜1个，蒸肉粉200克，葱花适量

【第一步】：五花肉切成小块，装入碗里面，放一勺生抽，放一勺蚝油抓拌均匀腌制入味，板栗用菜刀把它的尾部切掉，锅里烧水，水开之后把板栗倒进锅里焯水5分钟，捞出过凉水，再用剪刀剪开剥壳，南瓜洗净削皮，切成两厘米左右的方块，香菇用盐水泡干净之后剪掉根部，再切成薄片。

【第二步】：肉腌制好之后把蒸肉粉倒在上面抓拌均匀，抓成没有干粉颗粒的状态就可以 ，如果粉比较多，也可以撒少许的清水进来，再把其他食材倒进来，全部拌好备用。

【第三步】：金南瓜洗净在顶部切出一个小方块，取出来后用勺子挖掉里面的瓜子和瓜瓤，清洗干净后控干水分，在表面抹少许食用油放入烤箱里面，上下管都调到230度，烤一烤，

【第四步】：粉蒸肉装入金南瓜里面，盖上盖子放入蒸锅中蒸了25分钟，出锅之后香味浓郁，连着装南瓜的大碗直接端上桌即可。

【板指干贝】

准备材料：干贝150克，白萝卜300克，西兰花200克，葱姜适量

【第一步】：白萝卜削皮洗净，切成大小相同的萝卜柱，用模具在正中间去掉萝卜芯，做成扳指的形状，

【第二步】：在每一个扳指中间填入1粒泡发好的干贝，装入碗中，表面铺上姜片葱段，淋少许的料酒，然后上锅蒸熟，趁这个时间把西兰花剖成小朵，入沸水锅中焯水，捞出来摆盘，

【第三步】：干贝蒸熟之后盘子里面有很多的汤汁，倒入炒锅里加盐，味精，水淀粉，胡椒粉调成料汁，淋至扳指干贝表面即可。

【四喜丸子】

准备材料：瘦肉750克，马蹄50克，鸡蛋1个，葱姜香菜，上海青适量

【第一步】：马蹄削皮切成小块搅成小碎丁，猪肉洗净去皮朵成馅，倒入碗中，加盐，味精，鸡精，生抽，鸡蛋，搅打至上劲，然后加入葱末，姜末，香菜末，马蹄末和适量的淀粉充分搅拌均匀，

【第二步】：锅里倒油，用小勺将肉馅舀入锅中，待肉丸子炸至金黄色时捞出，锅留底油加入盐，味精，白糖，老抽放入炸好的丸子煮沸片刻，

【第三步】：装入碗中放入蒸锅蒸10分钟，最后摆在焯水过后的上海青中间，淋上汤汁即可。上桌之后色香味俱全，醇香味浓的肉丸加上料汁，让人吃后还想吃。

【粉丝蒸娃娃菜】

准备材料：娃娃菜500克，粉丝200克，腊肠，红椒，蒜末，葱花适量

【第一步】：娃娃菜先剖成条状，然后用水冲干净，控干水分之后摆入盘中备用。提前用温水泡软的绿豆粉丝，控水后装入盘子里面，放少许生抽给它翻拌均匀，这样有助于入一个味，蒸好后的粉丝吃起来会酱香浓郁，搅拌好之后铺在娃娃菜的表面。

【第二步】：接下来把腊肠洗净表面浮灰，我这里用的是稍微带有甜口味的江门腊肠，若是爱吃麻辣口味的话，也可以用它替换，切成马耳朵片之后铺入盘子里，放入锅中开大火蒸12分钟左右。

【第三步】：趁这个时候另起锅，放少许食用油，放入蒜末和红椒炒出香味，经热油翻炒的红椒吃起来香而不辣，平时不喜辣的朋友不妨试试这做法，倒入适量清水，放食盐，生抽和蚝油搅拌均匀，最后淋入少许的水淀粉勾一个薄芡，我们的料汁就调好了。等到娃娃菜蒸熟之后，趁热把料汁淋在表面，一道好看又好吃的粉丝蒸娃娃菜就大功告成了。个人觉得，若是在过年不想吃主食，用这道蒸菜来代替也是一个相当好的选择。有蛋白质，有膳食纤维，还有维生素，清淡好吃营养也充足。

【西兰花蒸土豆泥】

准备材料：土豆300克，红薯200克，西兰花200克，小番茄100克，

【第一步】：土豆和红薯削皮切薄片，放入锅里蒸熟，西兰花洗净剖成小朵，锅里烧水放少许食用油，把西兰花倒入锅中焯一下水，控干水分备用。小番茄只要对半剖开就行。

【第二步】：按土豆泥的时候记得加少许的椒盐，味道会更棒，装入铺有保鲜膜的碗里团成圆形。先把西兰花铺入碗底，先把土豆泥放进来，最后把红薯泥放进来，按压紧实造型会更饱满好看，反扣在一个盘子上面取出来，周围摆上对半切开的番茄就行了。

【第三步】：另起锅放少许食用油，放食盐，生抽，蚝油和淀粉水调一个料汁，煮开之后淋在西兰花表面即可。清新爽口，堪称是新年主食的不二选择。

结语：以上这8道营养好吃的蒸菜，少盐无油烟“蒸”的更健康，过年家宴待客都受欢迎！

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