12款茄子下饭菜,酱香浓郁,做法特别,比肉还好吃。
鱼香肉末茄子
1.茄子改刀切条或滚刀块,裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩,捞出沥油,(或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。
2.取一小碗,调一个糖醋汁,盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等,多给点,醋稍微略莫过白糖即可,水淀粉、少许胡椒粉搅匀。
3.起锅烧油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入葱姜蒜末、豆瓣酱(剁碎剁细)、泡椒末,炒香炒出红油,掺少许鲜汤或水也可把这部省略,烧开,调入料酒、酱油、味精,下入茄子炒匀,淋入料汁,略收浓汤汁,撒上葱花出锅装盘即可。
柱侯茄子煲
材料:嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
1.茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
2.勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3.勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜肉,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
4.砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
酱香茄子
1.茄子洗净切成4~5CM长小段,切葱花,蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒,去掉水分,盛起;(省油小窍门)。
3.加热适量油,放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤(如果没有高汤,就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香,此时加水),加盖闷煮,至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花,拌匀即可。
泡椒肉末烤茄子
材料:长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量
1.茄子从中间剖开,面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5.锅中放入油爆香葱姜。
6.下入肉馅煸炒至变色。
7.加入泡椒继续煸炒。
8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可。
蟠龙茄子
材料:茄子、肉末、葱、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、辣豆豉适量。
1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。
2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。
3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。
4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
肉末茄子
材料:长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒
1.准备所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂。
2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用。
3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。
农家茄子
1.把长茄子剖开成长一字条后(茄把处相连),放清水盆里浸泡片刻,捞出来沥水。
2.净锅里放油烧至六成热,下茄条炸至断生便捞出,沥油装盘。
3.锅里留少许油烧热,放猪肉末煸炒至断生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后,掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋,待勾入水芡粉收浓汤汁后,起锅舀在盘中茄条上面,撒些葱花即成。
宫保茄子
材料:紫皮茄子、青红二荆条辣椒颗、鹰粟粉、白糖、香醋、盐、老抽各少许、色拉油。
1.往茄块上面洒少许清水,用手轻轻拌和几下,再撒入鹰粟粉拌匀。
2.把茄子从中间顺长切成两半,再从每半的中间顺切一刀,片去茄心部分后,切去茄条两边肉薄的部位及前后两端,再横切成方形的小块。
3.往茄块上面洒少许清水,用手轻轻拌和几下,再撒入鹰粟粉拌匀。
4.取一个小碗,放入白糖、香醋、盐和两滴老抽,再加适量的清水便调成味汁。
5.净锅上火,注入色拉油烧至五成热时,抖去茄丁多余的生粉后下油锅,炸至其表面色浅黄且硬脆时,倒出来沥油。
6.另取净锅上火,先把调好的味汁下锅搅炒,炒至芡汁呈拔丝状态时,倒入茄块并撒一些青红辣椒颗,炒匀便可装盘上桌。
鲇鱼炖茄子
材料:鲇鱼、嫩茄子、猪五花肉、香菜、碘盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱姜丝、香油、鲜汤。
1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2.将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
有鱼的香茄子
1.把鲜江鲶宰杀治净,在鱼身两侧划数刀,待用。另把茄子改刀成条,投入烧至七成热的菜油锅里,稍炸便倒出来沥油。
2.锅上火放油,下姜米、蒜米、葱花炒几下,再下豆瓣和泡椒末炒香,掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开,加入啤酒和胡椒粉才放江鲶,改小火煮8分钟至熟,捞出装盘。
3.另锅放油烧热,先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味,把炸好的茄子下锅略烧,勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面,撒上葱花即成。
家常烧茄子
材料:茄子、西红柿、青椒、大蒜、葱、姜、十三香、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油。
1.茄子切滚刀块,西红柿切滚刀块,青椒切滚刀块,大蒜拍破剁碎,葱切葱花、姜切末。
2.调全蛋糊:面粉、淀粉、鸡蛋、搅匀成糊。
3.起锅倒入宽油,烧至五成,将茄子裹匀全蛋糊,下入油锅炸至金黄酥脆,外脆里软,捞出沥油待用。
4.锅留底油,下入葱姜蒜炒香,下入西红柿,青椒炒香炒出汁,调入盐、酱油、十三香、味精、可以加点香醋,烧至汁略稠,倒入炸好的茄子翻炒均匀,撒点葱花,蒜末翻匀出锅装盘即可食用。
五色茄丝
材料:茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。
1.茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
2.勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
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