闽菜作为中国八大菜系之一，是中国东南沿海的后来者。它强调海鲜和河鱼。福建沿海出产鱼类167种，鳖贝类90余种。它还生产食用燕窝、墨鱼和鲟鱼。这些特色产品广泛用于闽菜。南宋以后，福建经济文化开始蓬勃发展。清朝时期，闽菜逐渐名扬中国。
闽菜最大的特点就是汤汤。烹调方法有炖、煮、焖、快煮和蒸。切菜是闽菜的另一项重要技艺。大多数菜肴都是用海鲜制成的，如果切得不对，菜肴就无法发挥其真正的风味。福建菜味微酸甜，少咸。一道菜的咸味越少，味道就越鲜美。甜味使菜肴更美味，而酸味有助于去除海鲜味。在闽菜中，一种重要的调味和着色材料是红酒糟。它由用红曲发酵的大米制成。在密封容器中保存一年后，谷物获得酸甜味和玫瑰红色。鸡、鸭、鱼，猪肉可以用红粒调味，还有螺壳、蛤蜊、贻贝、竹笋，甚至蔬菜。
佛跳墙
这道菜主要采用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、火腿、香菇等28种食材。端至壶中，加入绍兴酒，然后用泥封口，炖10小时左右即可食用。正如中国古诗中所描述的那样，“开壶盖，香香传于佛教徒，放弃祈福，跳墙求香”，故名。
鱼丸汤
闽菜的烹调材料大多来自大海或河流。这道菜主要以鱼为原料。将鱼肉剁成泥，加少许盐，姜汁，揉成球状。这道菜遵循鱼的天然原味。鱼丸光滑有嚼劲。此外，福建人甚至中国人吃火锅时，鱼丸是不可缺少的火锅材料。
春卷
春卷，在中国广受欢迎的一道菜。虽然在很多省份都能找到，但福建人把它当作闽菜。春卷是由面皮和馅料制成的。蘑菇、韭菜、鸡蛋、豆芽是常见的馅料。此外，福建人喜欢在馅料中加入一些像蛤蜊这样的海鲜。将馅料炒熟，然后用面粉包装纸将馅料卷起来。春卷呈长管状。
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