寻味-陕西特色面条

说到面条，最出名的地方莫过于陕西，小编有幸几次到过陕西，途径西安、咸阳、杨凌、武功、岐山、宝鸡等地，给我印象最深的，除了商周、大唐文化，当属特色面食。最难忘的有biangbiang面、岐山臊子面、武功旗花面、杨凌蘸水面、户县摆汤面等，这里为大家简要分享如下：

Biangbiang面是传统的陕西裤带面，因制作过程中有biang、biang的声音而得名，由关中小麦磨成的面粉手工拉制而成，辅以酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，放上陕北特色辣椒品种秦椒，淋上烧热的植物油即成。

臊子面是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地最为流行。臊子是肉丁的意思，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。素臊子一般搭配为土豆、胡萝卜、豆腐，切成丁状，炒制而成。

蘸水面是陕西独特的传统面食小吃，最出名的为杨凌蘸水面，杨凌蘸水面概括起来20个字“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。蘸水面论根卖，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜苜蓿等同烹，谓之“清清白白”。

摆汤面是户县名吃，摆汤面与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁，一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，别有一番风味。

最后带大家认个字，biangbiang面的“biang”字，这个字电脑打不出来，写法为：