端午节将至，是中国的民俗传统佳节，吃粽子、划龙舟、挂艾草等活动特别多，当然丰盛的端午家宴也是必不能可少，下面给大家分享8菜1凉1汤，荤素搭配，做法简单，喜欢的朋友收藏起来做吧。
鹌鹑蛋红烧肉
食材：五花肉、鹌鹑蛋、大葱、生姜、八角、桂皮，香叶、干辣椒
1、处理好的五花肉切成小块，准备一点香料，大葱斜刀切段，生姜切片，两个八角，一小块桂皮，几片香叶和三个干辣椒。
2、五花肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水去腥。开大火煮出血沫，撇去表面的浮沫，捞出控水备用。
3、锅中不用放油，将焯过水的五花肉放入锅中煸炒出多余的油脂，盛出备用。锅中留底油，放入冰糖，用小火炒成枣红色，倒入五花肉翻炒至上色，再放入适量生抽、老抽、蚝油、料酒，再放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒出香味，再倒入热水没过食材，小火炖40分钟，注意不要加冷水，冷水会使肉变得紧致，影响口感。
4、把鹌鹑蛋清洗一下，冷水下锅，水开后煮五分钟即可。这里再教大家一个剥鹌鹑蛋小技巧，准备一个带盖子的玻璃碗加入冷水，将鹌鹑蛋盛入碗中，用凉水浸泡两分钟。再换一碗凉水，盖上盖子，快速的摇个十几下，再剥壳就非常的好剥。剥好后放一边备用。
5、锅中的肉也炖得差不多了，挑出里面的大料，再倒入鹌鹑蛋，加一勺食盐，鸡精调味，小火再炖20分钟后，大火收汁，出锅装盘。
香辣香干
食材：卤香干、大蒜、红线椒、芹菜、五花肉
1、先将卤香干切成厚一点的薄片，大蒜切成薄片，红线椒切成小圈，一小把的芹菜切成长段，五花肉剁成肉末。
2、碗中加入两勺生抽。半勺老抽提色，一勺蚝油，再加适量的盐，陈醋，鸡精，小半碗的清水搅拌均匀，让调料化开。
3、锅中水开之后把豆腐倒下去焯一下水，去除豆腥味，焯水30秒捞出备用。起锅烧油，把肉末炒香。再把辣椒和大蒜下入继续炒香，把香干下入锅中，开大火快速的翻炒均匀，把的料汁倒入，炒至入味，最后再加入芹菜段，淋上水淀粉勾薄芡，把芹菜炒至断生就可以啦。
韭菜炒腰花
食材：猪腰、小米椒、野山椒、生姜、大蒜、韭菜
1、猪腰撕去表面的筋膜，然后再用刀将猪腰一分为二，去除腰臊，打上花刀，放入碗中，来点食盐、白醋抓匀，去除腥味和异味，再加入适量清水清洗干净，控干水分。再加适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、干淀粉抓匀腌制一下。
2、切点小米椒、野山椒，生姜、大蒜，韭菜切成小段，放入盘中备用。
3、锅中油热，放入小米椒、野山椒、生姜、大蒜炒出香味，再将腌制好的腰花下入锅中，开大火给它爆炒至30秒左右，再下入切好的韭菜，继续的开大火给它爆炒一分钟左右就可以出锅装盘。
麻辣螺丝
食材：螺丝、干辣椒、香叶、八角、花椒、青红辣椒、生姜、大蒜、小葱、豆瓣酱
1、首先把螺丝清洗干净，再用剪刀把田螺屁股剪掉，方便入味。剪好后，再次加入清水洗净沥干水分。
2、准备点干辣椒，香叶、八角、花椒，青红辣椒，生姜、大蒜、小葱、豆瓣酱
3、锅中水开，下入田螺焯一下水，再来点料酒去腥，煮开后给他捞出洗净，沥干水分。
4、锅中热油下入辣椒和香料，以及生姜，大蒜，豆瓣酱，小火炒香，炒出红油，再下入田螺，来点高度白酒去腥增香，翻炒几下，再来一瓶啤酒和两勺清水，一大块火锅底料，再加一点生抽，蚝油，鸡精，白糖，胡椒粉，开大火烧至五分钟。
5、最后下入青红辣椒圈，再来点锅边醋，增加香味，开大火把锅中汤汁烧干，快起锅的时再来点水淀粉，勾点薄芡汁，然后撒上葱节，来点花椒油翻炒几下。就可以出锅装盘。
四季豆炒肉末
食材：四季豆、猪肉、大蒜、小米椒、外婆菜
1、四季豆切成小碎丁，几个小米椒改刀切碎，大蒜剁成蒜末，再准备半包外婆菜，
2、锅中油温五成热，把四季豆丁下入锅中，炸制15秒左右，捞出控油，再将剁好的肉末下入锅中炒香，再下入蒜末和小米椒炒香，下入炸好的四季豆丁，来点盐，鸡精、生抽，开大火继续的给它翻炒匀后，再把外婆菜下入锅中，炒热炒散，就可以出锅装盘。
虾仁滑蛋
食材：基围虾、鸡蛋、黄瓜、生姜、小葱
1、准备一点基围虾剥去外壳，在背上开上一刀，方便入味，抽去虾线，倒入清水清洗干净，控干水分。
2、下面开始腌制，碗中加姜丝，盐、料酒抓拌均匀，腌制五分钟。黄瓜刨去外皮，去除瓜瓤，改刀切成厚片，切点小葱白。三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入少许的盐调底味，再来点白醋，水淀粉，搅拌均匀备用。
3、锅中油热，先倒入蛋清，用锅里的余温给他滑一下，滑熟后给他倒出控油。蛋黄也是同样的操作，滑熟后倒出。
4、锅中水开，先下入虾仁和黄瓜，煮开后焯水一分钟，捞出控干水分。锅中油热，先下入葱白爆香，加入少许清水，来点盐和胡椒粉来调味，再来入少许的水淀粉，勾点薄芡汁，下入焯水的虾仁和黄瓜，再加入炒好的鸡蛋，大火快速的给他翻炒均匀就可以出锅装盘。
水煮牛肉
食材：牛肉、鸡蛋、大蒜、生姜、小葱、豆芽、油麦菜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、黑芝麻
1、牛肉改刀切成厚厚的薄片，切好后放入碗中，加蚝油老抽给他抓匀，腌制上色，再来点葱姜水去腥增香，食盐抓匀，再来个鸡蛋清，干淀粉和少许油抓匀。
2、大蒜和生姜给它拍散剁成碎末。再准备点豆芽，油麦菜打底。锅中油热，下入辣椒炝香，再将打点菜下入锅中翻炒几下，再来点食盐增加底味。炒至断生，盛出放入碗中打底。
3、锅中另起油，下入姜、蒜末、干辣椒、花椒炒香，倒入少许的豆瓣酱和火锅底料炒化开，再加入适量清水。来点生抽提鲜，锅中水烧开，料杂捞出，再来点盐、鸡精、胡椒粉来调味。再将腌好的牛肉下入锅中，下牛肉时记得把火关掉，这样才能够保证牛肉的成熟度一致。
4、锅中水烧开煮五秒左右，将牛肉捞出，再依次撒上辣椒、花椒、蒜末、小葱花，黑芝麻，泼上热油激发香味，就可以了。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱
1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。
2、生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷。
3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。
4、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。
凉拌猪心
食材：猪心、香葱、大蒜、生姜、香菜、小米椒、白芝麻
1、首先把猪心堆对半切开，把上面白色筋膜切掉不要，然后清洗干净。冷水下锅，放入生姜、葱结、干辣椒、一个八角、一块桂皮、两片香叶，少许料酒去腥，焖煮三十分钟。
3、调料汁：加入姜末、蒜末、小米椒椒段淋上热油，然后加入两勺辣椒油、生抽、一勺花椒油、少许盐、鸡精、半勺香醋搅拌均匀，灵魂料汁就调好了
4、放凉的猪心切成薄片装入大碗中，加入香菜段白芝麻，调好的料汁搅拌均匀，就制作完成。
西红柿鸡蛋汤
食材：鸡蛋、西红柿、黑木耳、鸡肉、香菜、小葱、黄花菜
1、小盆打入两个鸡蛋搅匀，西红柿一个切成滚刀块，泡发的黑木耳、鸡肉切成小片，泡好的黄花菜一小把切成小段，小葱两根切成葱花，香菜一小把切成段。
2、锅内加入适量清水，倒入切好的配菜，加入食盐，胡椒粉，鸡粉。开大火把汤汁烧开，加入陈醋，冬菇酱油，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮开以后倒入鸡蛋液。用勺子滑动几下，再淋入少许芝麻油即可关火起锅，装入汤盆中，最后再撒上少许香菜和葱花，西红柿鸡蛋汤就做好了。
大家好，我是#秋子美食日记#每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！
联系客服
