蝉鸣不歇的夏日，暑气升腾不尽，胃里总是会穿山越岭地想念起来一碗汤清色白味鲜的面条来。
碗里水汪汪地铺满面汤，细长的面条在水中宛如游龙过江，上一点清爽的浇头，漂一些肉末和油花，撒一点鲜绿的小葱末，再来一些香得扑鼻的油辣子，就着呼啦啦吹动的夏风，哧溜一口下肚。这滋味，独有一个“爽”字能形容。
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吃面，似乎是中国人与生俱来的味觉记忆。中国人的胃，天生便是和面条适配的。从黄河流域到西南川渝，南北四方，各有各地风味的面条。中国各地面条花样繁多，一张面皮，包罗万象。
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夏天的第一口面，必是爽滑可口、清凉入心的冷面。这时节，恰是夏至方过，小暑未来，凉风大开，骤雨初来，正是吃面的好时。何以解暑，唯有冷面。民间在此时节，也有吃面的习俗。《帝京岁时纪胜》便有记载，“夏至，京师于是家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”
冷淘，其实就是冷面。煮好的面过凉水后，清清凉凉，莹莹透亮，入口爽滑，筋道可口。配以酸甜的汤汁，加上风味酸白菜，最是开胃。
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唐代时候，冷面已盛行。杜甫诗中便写过槐叶冷淘，“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”槐叶青绿做汁入面，面条也呈青绿之色，触目清凉。炎炎夏日里，来上一碗盈绿的槐叶冷淘，吃罢瞬间也能感受夏日清凉。
中国南北许多地方都有夏天吃冷面的习惯。东北酸甜可口的延吉冷面，上海鲜香的银牙三丝拌冷面、雁北筋道的冷莜面、天津的捞面、老北京的芝麻酱凉面、四川的鸡丝凉面……即便只是吃冷面，夏日的餐桌估计也不会显得寂寞。
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说到吃面，是绕不开黄河流域的。黄河地区是中国最早的小麦种植地，也是中国最早食用面条的地方。面条沿着黄河走，山西、陕西、甘肃地区的面条更是能让人眼花缭乱。
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山西
面条对于山西人来说，就像火锅之于重庆人、煲汤之于广东人、烧烤之于东北人，最是亲切的吃食。
山西最有名的便要数刀削面了。刀削面，顾名思义是要削面的。每一个削面的师傅都宛如拥有绝世神功，一手托面，一手拿刀，手起刀落，面直接削到水锅里。刀削面吃的是面，也是这削面的绝活。削面还有一个口诀，'一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。'恍如快意侠客，刀刀如柳叶乘风，快哉快哉。
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陕西
陕西是面食的帝国。陕西有一种天下人皆知却没有几个人会写的biangbiang面。这biangbiang面实际便是裤带面。以关中的麦子磨成的面粉，拉成宽厚的面条，以酱油、醋、味精、花椒调味入汤，放入面条，再淋以热油。因为形似裤带，便被称之为裤带面。
陕西还有另一种类似的面，也是最为常见的，油泼面。面条入水煮过捞出，过水后铺上各种各种调味，加上油辣子，最后浇上一勺热油，只听得“呲啦”一声，便有辣子香、蒜香、葱香混合着热油香逸出，即便站老远处也能闻见这香气。
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甘肃
甘肃的面，最广为人知的便是兰州的牛肉面。兰州牛肉面，牛肉软烂，萝卜白净，面条筋道，肉汤清白，辣油红艳，蒜苗鲜绿，色香味俱全。尤其是面汤，更是这碗面的灵魂所在。兰州牛肉面的牛肉汤是直接以牛肉熬制许久的原汤，很是鲜美。
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如果说北方的面条是豪气的江湖侠客，那南方的面条便是斯文雅致的秀气书生，浇头很是讲究。上海的葱油面，苏州的奥灶面，杭州的片儿川，淡淡的，却很有余味。
曾经到过苏州吃过几碗面，汤面澄明，汤是汤，面是面，汤头鲜美，面条筋道。后来再想起苏州来，总记得那一碗浅口深肚的苏州面，很像是苏州本身。它并不是什么浓墨重彩的记忆，但在回想起来时，总是唇齿生香，淡淡的，又很鲜美，很有雅意。苏州人毋庸说的，是极爱吃面的。苏州街头大大小小许多的面店。许多老苏州人时常专门起早，就为了赶一碗最早的热汤面。
苏州的面条总如同古代的侍女图一般，清雅秀丽。苏州有几款极有名的面：一是三虾面，被人戏称为“面中爱马仕”，可见华丽。三虾是指籽、虾脑、虾仁这三样，佐入面中，是极鲜美的。一是奥灶面，这是苏州昆山的一款有名的面，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为有名。另外还有焖肉面、素交面、枫镇大肉面等。
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杭州
有人说，到了杭州，不吃片儿川，等于没来。可见片儿川，对于杭城人来说，是一碗意义深远的面。片儿川是汤面，由雪菜、笋片和瘦肉片组成，已有百余年历史了。脆爽的冬笋，嫩滑的肉片，配上鲜咸的倒笃菜，这是一碗地道“片儿川”的浇头。面条煮至半熟，再下浇头和底汤同煮，鲜味缓缓渗入面条。吃一口片儿川，也是吃一口杭州鲜。
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川渝地区的面，也如川渝地区的人一样，麻辣鲜香，一碗便入魂。川渝人对于面条的热爱，绝不亚于火锅。在川渝地区，遍地开花的，除了火锅店，大概便是面食店了。穿街过巷，入眼便能见着一家四川担担面、或是重庆的小面。
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四川
四川的担担面，红油打底，臊子铺上，面条居中，水花清清，一碗面上桌，鲜香扑鼻。担担面的臊子，便是担担面的灵魂。这臊子很是讲究，以盐、味精、胡椒粉、辣椒末、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤混合炒制。一口味道极为丰富的碎肉末，配上一口筋道爽辣的担担面，滋味犹如烟花绚丽，在口中开花。除了担担面，四川还有宜宾燃面、内江牛肉面、成都甜水面……亦拼合成了一个强大面食王国。
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重庆的小面馆子也开遍大街小巷，成为了重庆的一个美食名片。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。除了常见的素小面，重庆面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆各式杂酱面等。重庆的面馆，还总能根据食客的需求做出不同的花样，譬如'干熘'(干拌)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加青菜)、'重辣'(多加油辣子)等。
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爱吃面的中国人无论身处南北或是东西，总有可以饱餐一顿的面条。而只要还有面条，我们就还能感觉到幸福。所以，今天你打算吃什么面？
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