江南糟卤（二）：香糟卤牛肉

江浙人都爱吃糟卤美食，他们声称万物皆可糟，就比如说糟卤五花肉、糟卤牛肉、糟卤鸡、糟卤虾、糟卤毛豆等等，上期本源小编已经介绍了糟卤五花肉的做法，今天呢就来说说糟卤牛肉的做法。

糟卤牛肉是将牛腱子肉先卤熟，然后再用酒糟腌制并冷藏一段时间，这样糟好后的牛肉香味很浓，不仅有浓浓卤香，还有特别的酒香，两种味道相互重叠，激发出更丰富的口感层次，江浙人都特别好这一口！

糟卤牛肉所需要的食材：

牛腱子肉、姜片、料酒、卤料包、老抽、生抽、蚝油、蒜片、干辣椒、黄豆酱、白糖、食用盐、酒糟等

糟卤牛肉的做法步骤：

①买回来的牛腱子肉先焯一遍水，加入姜片和料酒去腥，然后捞出对半切开，方便入味；

②用高压锅先将牛腱肉卤熟，卤的时候放入的调料有：老抽 、生抽 、蚝油、料酒、姜片、蒜片、干辣椒、卤料包、黄豆酱、白糖、盐等。

③高压锅压制时间为三十分钟，而且是用中小火压制，三十分钟后关火，但不急于掀开盖子，而是继续焖制四十分钟左右，使得牛肉更加软烂和入味；

④将卤好的牛肉拿出，自然冷却，然后切成小块，这主要是方便糟牛肉的时候更加入味，切成小块后用厨房纸将牛肉水分吸干；

⑤然后将切好的牛肉装进纱布袋里，可以用卤料袋，袋口扎紧；

⑥准备一个大的空塑料瓶，底部放入一层酒糟，然后放入包装好的牛肉，再用酒糟盖住牛肉，并用手压紧实，最后盖上瓶盖，放置冰箱冷藏腌制十天左右；

⑦十天以后，就可以将糟好的牛肉取出来切片直接食用了；

⑧这样做出的糟卤牛肉既有浓浓的卤香，又有特别的酒香，两种味道重叠在一起，滋味别提有多香啦，你还不赶快试试吗？

以上就是香糟卤牛肉的美食分享啦，如果你也喜欢，赶紧关注收藏吧，你会发现我们还有更多卤味美食分享呀！