鱼香肉丝是一道传统美食，秋天去餐厅几乎人人都会点，这是一道老少皆宜的菜品，看似普普通通，实际上聚集了酸、香、鲜、辣、甜于一身，虽然鱼香肉丝有辣味，但是辣味比较少，更多是酸甜的口味，所以很多人都非常喜欢吃。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、胡萝卜、木耳、青椒，相信有不少朋友会有一个疑问，难道鱼香肉丝里面没有鱼肉吗？这道菜不是叫鱼香肉丝吗？
鱼香肉丝中其实是没有鱼肉的，就像老婆饼里面没有老婆、鸡屎藤里面没有鸡屎、夫妻肺片里面没有夫妻是是一样的道理。在传统的鱼香肉丝中，主要是将二荆条与鲫鱼泡在一起，这样就让二荆条具有鱼肉的味道，可以说这是做鱼香肉丝不能缺少的一个步骤。做鱼香肉丝有一个重要的食材是泡椒，但是泡椒很多家庭都没有储备，今天教大家用郫县豆瓣酱、生抽、醋做鱼香肉丝，配上米饭非常好吃，现在就一起看看具体怎么做。
首先将青椒、胡萝卜用清洗冲洗干净，然后用刀将青椒切成丝，接着用削皮器将胡萝卜皮削掉，然后用刀将胡萝卜切成丝，接着将木耳用清水冲洗干净，然后放在水中泡发，木耳泡发好后与切好的胡萝卜丝、青椒丝一起放在盘中备用。
准备一块瘦肉，这里建议大家使用里脊肉，因为里脊肉比较嫩，做出来的鱼香肉丝口感会更好。将猪肉用清水冲洗干净，然后将猪肉放在案板上，用刀将猪肉切成细丝，然后将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀，接着盖上一层保鲜膜，然后腌制10分钟左右，如果时间比较充足，建议腌制半小时以上，这样做出来的肉会更入味，更好吃。
起锅烧油，油温烧至8成熟倒入腌制好的猪肉丝，接着用勺子将肉丝打散并快速翻炒，当肉丝稍微变色后马上关火取出，千万不要炒太久，否则肉质变老就没有那么好吃了。接着取一个小碗，加入适量生抽、醋、白砂糖、淀粉、清水，然后用筷子搅拌均匀并放在一旁备用。
起锅烧油，油温烧至8成熟后将切好的葱花、蒜末、姜末倒入锅中，炒出香味后倒入适量郫县豆瓣酱快速翻炒均匀，炒出红油后加入切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳翻炒至断生，最后加入炒好的猪肉丝并倒入料汁翻炒均匀就可以关火出锅了，这样美味可口的鱼香肉丝就做好了，没有泡椒一样能够做出好吃的鱼香肉丝，老人小孩都非常喜欢吃。
鱼香肉丝的营养价值非常高，不仅能够补充蛋白质，还能够增加人体免疫，减少生病感冒的概率，秋天多做给家人吃，让家人远离疾病困扰，轻松度过凉爽的秋季。
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