西北拜访战友，吃过一种神奇的包子，据说走出白银花再多的钱也买不到。
这种甘肃以外吃不到的包子，就是——
老战友是最暖的陪伴，当兵时我们相依相伴，相知相助，是并肩作战的战友。如今老了，我们依然是彼此的陪伴，住得近的自然可以常聚聊天,住得远的也没关系，现在有了高铁动车，飞机出行都很方便，虽在天涯海角，动车飞机也可朝发夕至！
我到甘肃靖远拜访战友，从川入陇，以前两天一夜的行程，如今早上成都吃早饭，晚上可以到了战友家吃晚饭。
寻访战友行程安排得太紧凑，火车上的饭菜又太有中国特色，腹中自然饥肠辘辘。刚到战友家，拿起一个蒸熟的包子，放入口中，一股麻子的清香沁人心脾，回味无穷，那种独特的味道至今难忘。其实，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇。
在靖远，不知麻腐包子是从哪一辈开始流传的，我坚信，它绝对是有年代的。因为，在古老的靖远大地，在靖远农耕文明的历史上，提供那些食材的农作物早就有了。因此，包子的味道也是久远的民风的味道、悠长的时光的味道。
把麻子用石磨或者碾子或者碾槽粉碎，置于水中狠搓，然后用箩过滤，将麻子皮清除，把汤汁放在锅里用小火加热。再将麻子皮泡入水中继续搓洗，经过沉淀，上面的清水就可用来“点”麻腐了。
锅里的汤汁开了以后，哪里冒泡，就在哪里“点”一点水，这样，汤汁里面的麻腐就慢慢地在锅上面结成一层粥状，这就是麻腐。
在将“点”成的麻腐取出后，在锅里的汤里面加一些葱花、调料，就是麻腐汤，同样非常好喝，那味道别具一格，是其它任何汤都无法比拟的。
麻腐包子馅当然要用麻腐， 再在里面拌入少量精肉丁，洋芋丝、葱沫、加五香粉、食盐、味精、葱花等佐料，适当加入猪油，就成了麻腐包子的馅了。
包子皮用精面粉发酵后擀制，包成圆形或长形的包子，蒸熟食用，味道纯真，别具一格的成品包子洁白松软，营养丰富，味道鲜美，特别是在数九寒天，吃起来热气腾腾，香味四溢，堪称一绝。
包子，大江南北处处皆有，但是麻腐馅的包子在西北其他地方也不多见。靖远人之所以喜欢吃麻腐包子，主要是因为它的馅料取材独特，口感也与众不同。
麻子又叫火麻，是一种油料作物。它不怕干旱不怕水涝，对肥料要求极少。籽可以榨油，皮搓绳，杆引火照明。
麻子是一种中药，名叫火麻仁。它有润肠通便滋阴功效，治疗老年人便秘，效果显著。
麻腐包子是陇中地区一种地方特色小吃。一股麻子的清香味道，沁人心脾，久久不散，回味无穷，令人垂涎。麻腐包子吃起来软软地，粘粘地，细细地，入口即化不用咀嚼。
它味美醇香，在那个缺吃挨饿的年代，填补了靖远战友和家人对大鱼大肉的追思的梦幻。吃几口麻腐包子就是人们心目中最上等的美味佳肴，既解了馋，又了却了胃蕾对美味渴望的夙愿。
一处地方，一个坐标，一种小吃，一缕追忆。靖远的麻腐包子是我风雪戍边甘肃战友，魂牵梦绕的相思，是对母亲千喚万唤的梦呓。
无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。秋收过后，西北陇中的土地褪去了颜色。忙碌了一个秋天的乡民们，喜欢在闲暇日子里，做美食犒劳自己。
在大西北，麻子是普通老百姓很喜欢的一种食材，祖先们运用各自的智慧，精心制作美食，再通过代代相传，如今，好吃嘴们才得以享用。
从面柜里取出相当于发酵粉作用的“糟子”泡在碗里。泡软后撒点干面粉搅拌均匀。放置在温暖的地方发面。早上，中午，傍晚各搅一次。有时候没有“糟子”，就在商店里买来酵母粉替代，发面效果一样。面越和越多，盛面的器具，也从碗，小盆子，大盆子一点点变换着。一位地道的农家妇女一定能估算出发面的分量。待面盆里的面足够蒸四笼屉包子的分量时，就开始着手制作麻腐包子。
煮上一锅土豆。煮熟后去皮捣碎。拿出头天晚上洗净浸泡的麻子，泡涨的麻子出腐率高。用石窝子捣碎或者粉碎机粉碎。粉碎后过小筛子滤去渣子。上笼蒸四十分钟，蒸好后滤去水份，留下像豆腐一样软软的东西，就是所谓的麻腐。
将麻腐掺入捣碎的土豆泥里，这正是麻腐包子口感浓郁，味道独特的奥秘。加入葱丝、五香粉、食盐、味精各种调味料搅拌均匀，就成了包子馅。
做完包子馅，揪出面盆里发好的面，放在面板上揉。揉匀搓成长条状，拿切刀切成均匀的小块，然后用擀面杖擀成圆形。面皮里放入适量的馅料，捏起一边，沿边随捏随转圈，到最后把整个的馅都包在里面，一个麻腐包子就算做成了，再放入蒸笼。如此反复，直到所有的包子馅包完。
大灶大锅，最能让包子出彩。锅里加水烧火。水开后端起蒸笼，一层层摞上去。有时候蒸笼大，一个妇女端不起蒸笼，就需要两个人抬上去。顶层蒸笼上遮上布单和草圈，盖上木头锅盖，压上石头，就等待麻腐包子的华丽转身。
看看时间，记在心里，等蒸上一个小时，就可出锅。一层层端下蒸笼，晾在院子里。拿出有花纹的章，沾足颜料，在每个包子上点上去。白皮的包子立马变得美轮美奂。
刚刚从蒸笼里出来的麻腐包子，暄腾腾，胖墩墩，趁热吃起来，皮暄馅软、油滋含润、软糯可口，是一种老少咸宜的素食，但感觉又荤荤的，特别解馋。
麦香、麻籽香、米香、洋芋香、葱香、胡麻油香在口腔里缭绕回荡，这是麻腐这种复合食材合成的香味，是味的多声部合唱，不过主旋律依旧是麻籽的香。是麻籽香带领着其它食材一起香。可以说麻籽是味觉总指挥。当然，光凭麻籽是无法成就这样的美味的。麻籽的油香，有一种本事，是它“拉拢腐蚀”了面香、米香、洋芋香、葱香、胡麻油香，让它们乖乖跟随它，一起干俘虏舌尖的好事。私下里，我对同去的爱人说，麻腐的叫法可能就是这么来的！
麻腐包子，白银特有的地方风味小吃。秦安人把麻子用小酒盅作为计量器具来出售，赚起了大价钱；陇西人种麻是为了获取大麻丝，远销各地。白银人实诚，麻杆自己拈了麻绳，麻子就做了这个麻腐。
从战友万应瓒记事起，炒麻籽就是靖远民间的好味道。麻籽这种植物，命比较贱，种地的人在田头地埂上随便点种，都可以长得高大茂盛，在它青碧的时候，走近植株，远远就可以闻到一股粉簌簌的麻籽香味。说粉簌簌，是因为麻籽开花后，花粉很厚，很细，很腻。乳白的花粉，如同一层厚厚的面粉腻在花上，几乎分不清哪是花瓣哪是花蕊。田野的清风一吹，那粉就纷纷传播和洒落。
有时候迎面遇见，那香会让人喷嚏连连，难以自持。是高大的枝干和特别的花香，竭尽力气成就了麻籽果实的香味。打开脆脆薄薄的皮后，看上去是一粒小小的白仁，实则是一滴固体的植物油。所以，它常被用来榨油。
当今提倡和谐包容，互鉴共生。我想，麻腐包子就有这样的本事、胸怀、修养和美德。它把许多各自为香的香味协调在一起，既保存了不同食材的味之个性，又在兼容中形成了一种新的味道——麻腐的味道。它的香味强大浓郁，但那是一种善于容纳的强大，一种单枪匹马的浓郁。因为它不霸道，因为它统领中的谦让，才让“主旋律”同“多样化”并存。
在我看来，麻腐包子的品行是值得人类学习的。什么时候，小小的地球也变成一只风味独特的包子，里面包着不同的文化，包着包容、谦和、理解、欣赏、友谊与和平？
麻腐包子——这一靖远人喜爱的特色小吃，由于其主要馅料的制作原料“苴麻籽”种植面积很少，制作工序繁杂，现濒临失传。
千百年来人们对植物的理解及其食用方式，有着各式各样的研究和传承。苴麻籽也不例外。通常通过炒熟后食用的苴麻籽，在西北人的餐桌上赋予了它另外的生命价值。
将苴麻籽倒入机器磨里，隆隆的机器声里，苴麻籽被反复磨成粉末状，直到粉碎成为达到制作要求的细沫，然后将这些细沫在清水中多次抓捏搓洗，使苴麻壳与其内肉分离，用箩勺将浮在水面的苴麻壳过滤出来。如此反复捏洗过滤三遍之后，没用的杂质就被清理干净了，剩下的是融入果实粉末的麻腐水。
麻腐制作工序周期较长。将麻腐水倒入加热的铁锅将水蒸发掉。小火慢煮数小时后便得到可以使用的麻腐。制作麻腐的过程几乎和制作豆腐的过程如出一辙，所以将其称为麻腐。
麻腐包子本是当地家家户户都会做的一种面食。然而，近些年来，由于苴麻在当地的产量比较低，农民们都不愿意种植这种植物，再加上制作麻腐的传统手艺几近失传。所以，这门儿手艺，也仅仅掌握在少数人的手里。
麻腐包子也只有在本地较高档的酒店才能吃到。
军旅故事记心头，回首山河又是秋……一指苍茫流年香，别离高原多少年？坚执手中灵动的一支瘦笔解读边关，诠释雪域高原的念想，以淡淡的麻腐清香来安顿老兵心灵。踽踽独行在寂静的西北高原，恋恋伫立于寻访战友别离的月台上，遐思战友曾静美独立于边关哨所青涩的青春时光里……
时光无情也有意。如今，我的战友渐渐迟缓而无奈地老去，也让我内心的疼痛由当初的锐疼变成钝疼。我终于又从思绪中站了起来，而且，一步一步恬淡着今天的时光。岁月有意，还体现在它让麻腐包子的味道一直在战友的记忆里存活着、新鲜着。时光的味道夹杂着人生的味道，会让我和我的战友们一再品味。
(注：文中插图均由蒋国琼拍摄)
作者简介：
贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《 一花一世界 》、《 人生足迹 》 、《 风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了二十多万字的初稿创作。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月的漫漫尘埃。
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