中秋节，你家食谱准备好了吗？
分享4道很好吃的肉菜，有大人喜欢的，也有孩子满意的，下酒下饭的都准备好了，瞧瞧有没有你喜欢的
第一道【孜然牛肉】
需要的食材：牛里脊肉300克，香菜1绺，鸡蛋1小个，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，盐半勺，鸡汁1勺，生抽酱油1勺，玉米淀粉1.5勺
详细做法：
第一步，食材都准备好，牛肉选牛里脊，把上面的筋膜都剔干净，再准备鸡蛋1个（没入镜），孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，香菜1绺；
第二步，把牛肉切成片，不能太薄，放入不锈钢盆里，加入鸡汁1勺，生抽酱油1勺，盐半勺，用手反复抓到看不到调料汁，至全被牛肉吸收；
第三步，再磕入1个小鸡蛋，这回用手来抓，直到把肉蛋抓匀，抓到肉片起黏性；
第四步，再放入玉米淀粉1.5勺，抓黏；
第五步，最后加入3勺植物油再次抓匀，静置腌5分钟至去腥入底味；
第六步，铁锅烧热后加入植物油，多放点，烧到植物油表面有点冒烟，把肉片下锅，大火炸到肉片变色，捞出控油；
第七步，把锅里的炸油倒出，关火，无需刷锅，把刚炸好的牛肉倒入锅里，再放入孜然粉、孜然粒和辣椒面和白芝麻，利用锅内的余温把食材炒匀；
第八步，最后一步，把香菜切碎一起下锅，炒匀后就可以出锅了。
第二道【水煮鸡肉片】
需要的食材：鸡胸肉2块（550克），绿豆芽+生菜共330克
配料：料酒2勺、生抽3勺、白胡椒粉少许、盐适量、白糖少许，玉米水淀粉适量，花椒十几粒，辣椒段适量，郫县豆瓣酱1勺，葱姜蒜，味极鲜酱油2勺，小葱花少许
第一步，食材准备一下。鸡胸肉我买的是冷冻的，泡水解冻，能去除部分血水，减少腥气。生菜和绿豆芽是用来垫底用，量随意，根据个人喜好酌量加减，也可以全用绿豆芽或生菜，也或者换成黄豆芽
第二步，先把鸡胸肉切片，放入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、白糖抓匀至看不到汁，鸡肉片发蔫，再加入玉米水淀粉抓匀，最后放入植物油拌匀封住水分，腌制10分钟。这一步，是鸡肉片嫩滑的关键，不能偷懒省略
第三步，处理一下绿豆芽和生菜。炒锅里加植物油一点点，放入花椒和干辣椒段炒香至辣椒变色，放入绿豆芽和生菜爆炒个三五下至断生，不宜就炒，脆生生的口感才好。把绿豆芽和生菜一起倒入小盆里垫底
第四步，炒锅里再加入少量植物油，下入葱姜蒜炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。这一步，葱姜蒜的量要大些，味道更香
第五步，往锅里加入适量清水，放入盐、白胡椒粉、白糖、味极鲜酱油，调好味，大火烧开煮半分钟味道更浓郁
第六步，改小火，下入腌制好的鸡肉片，注意别一下入锅，分片放入，哪有空隙就往哪放，都入锅后中火烧开，煮半分钟，肉片定型，颜色发白就可以关火了
第七步，把肉片捞入有豆芽和生菜的盆里，倒入汤，肉片上再撒一些蒜末，放少许花椒油
第八步，把提前用水泡了几分钟的辣椒段和花椒粒控净水，锅里加入半饭勺植物油烧热，快速倒入辣椒段和花椒粒，立马离火
第九步，连油带花椒粒辣椒段一起浇在蒜末上激出香味，麻辣香喷喷的水煮鸡肉片就做好了，别看花钱不多，比用牛肉和猪肉的都好吃
第三道【卤鸡翅根】
需要的食材：鸡翅根2000克（32个），牛油火锅底料150克，半根大葱，6片姜，八角5个，桂皮1小块，白芷1片，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒1把（干二荆条），花椒1把，盐适量，红烧酱油适量，植物油炒菜量
详细做法：
第一步，把食材准备好，鸡翅根是冷冻的，需要提前解冻；
第二步，解冻后继续加水，反复抓洗至看不到血水，目的是去腥；
第三步，鸡翅根攥水后放入冷水锅里，加入两瓶盖白酒去腥，开大火烧开锅后，撇干净浮沫，再煮2分钟后就关火，不要捞出来，就在热锅里浸着备用；
第四步，再准备一些做卤汤的调料：牛油火锅底料150克，半根大葱切成段，6片姜，八角5个，桂皮1小块，白芷1片，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒1把（干二荆条），花椒1把；
第五步，铁锅烧热，加炒菜量植物油，放入八角、桂皮和白芷炒出香味，再放入葱姜蒜炒黄；
第六步，加入花椒和干辣椒炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油；
第七步，加入能和食材基本能持平量的清水，再把牛油火锅底料切片入锅煮融化，再加盐调味，酱油提色；
第八步，大火烧开锅，煮3分钟至香味浓郁，颜色红润，尝尝汤有点微咸即可；
第九步，把卤汤倒入燃气压力锅里，鸡翅根捞入锅，拧好上盖，上汽后开始计时，压10分钟就关火；
第十步，这是压好的鸡翅根，香辣入味，着急吃直接捞出即可，不着急吃口味比较重的，就浸泡凉后再吃。这一锅，32个鸡翅根，吃不完的放入冰箱冷藏（不要汤），能放三天，冷藏过的更有一番滋味，下酒绝佳，三餐想吃随时拿，可省事了！
第四道【孜然鸡肉】
需要的食材（2盘的量）：鸡胸肉3块，洋葱多半个
腌肉需要的料：盐半勺，白糖1小勺，生抽1勺，鸡蛋1个，多半饭勺玉米淀粉，3勺植物油
炒肉需要的料：孜然粒2大勺，烧烤料3勺，孜然粉3勺，熟芝麻2勺
详细做法：
第一步，把做孜然鸡肉的食材准备好：三大块鸡胸肉是冷冻的，做之前需要解冻再用；再准备1/3个洋葱
第二步，先把鸡胸肉处理一下：鸡胸肉洗净后切成稍厚的片
第三步，再放入盐半勺入底味，再加入白糖1小勺提鲜，生抽1勺，鸡蛋1个
第四步，用手把鸡肉抓到看不到汁，起黏，再倒入放多半饭勺玉米淀粉抓黏
第五步，最后加入3勺植物油抓匀，目的是封住水分鸡肉更嫩，都处理好后腌10分钟
第六步，洋葱处理一下，切成丝
第七步，再准备一份炒料：孜然粒2大勺，烧烤料3勺，孜然粉3勺，熟芝麻2勺。这几样不可少，这也是这道菜好吃的关键
第八步，铁锅烧热，多加点植物油烧热，油温要高一些，放入鸡胸肉大火炸，下锅后先不要搅动，等鸡肉定型微硬的时候，用笊篱捞起来，用饭勺磕开粘连的地方，再下锅炸到鸡肉片发黄，捞出控油备用。
需要注意的是，这次的鸡肉量比较大，大家炸的时候，根据炸油的量分次操作，这样才会炸得均匀
第九步，炸油倒回不锈钢油壶里，留着下次炸东西再用。在炒锅里加入比炒菜量少一点的植物油，放入洋葱丝大火翻炒至微打蔫，出香味
第十步，倒入炸好的鸡肉片，把炒料拌匀后撒在肉片上
第十一步，中火炒匀就出锅，烧烤味道浓郁，满屋飘香，尝上一块，外微焦，内里香嫩，太好吃了，很值得一试！
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