红烧肉终于会做了！这饭店做法简单又惹味，酥嫩不柴，馋掉下巴

导读：最近因为部分冰冻食材出问题原因，而导致猪肉需求量增大，价格有所回升了，虽然还处于家庭能够接受的范围，但又不能作为经常进食的肉类首选了，只能隔三差五买一顿猪肉解馋，但回头想想，最近半月吃猪肉次数并不多，因为小孩更喜欢吃虾和鸡肉，趁着现在猪肉价格还能接受，用五花肉烹饪红烧肉让小孩品尝也是不错的想法，红烧肉的肥而不腻、酱浓开胃，同样备受小孩家人欢迎。

红烧肉鲜香解馋，可几年前少鹿对红烧肉做法却是一窍不通，做得并不好吃，要么肉感柴糙有膻味，要么酱汁不够浓稠，后来还是一位开饭店的同学，聘请的粤菜大厨教我饭店做法的红烧肉后，我才对红烧肉终于会做了！这饭店做法简单又惹味，酥嫩不柴，馋掉下巴。

粤菜大厨教我的烧肉饭店做法中，最容易出错的地方是炒糖色、酱料调配和制作步骤的排序，而我出错最多的竟然是炒糖色和制作步骤，难怪做的不好吃，下面小鹿就把这位粤菜大厨教我的【红烧肉饭店做法】分享给大家，对红烧肉充满热爱感的吃货们，怎能错过呢？

◇ 【红烧肉饭店做法】

◇ 【材料清单】：五花肉2斤，葱姜，八角2个，香叶3片，桂皮1块，冰糖一小把，生抽5勺，老抽2勺，料酒3勺，红糖2勺

◇ 【制作过程】

1｜到家的五花肉，先别着急切块，洗净后先放进冰箱中冻一冻，把五花肉冻得坚硬后，再取出切块，这样的方法能把五花肉块切得非常均匀且美观，切好后放置解冻，放入盘中并倒适量温水，撒入盐和白酒上手抓洗片刻，就能把肉中蕴含的血水轻易洗出，捞出洗净，沥水备用。

2｜干锅烧热，倒入五花肉块，小火炒至表面水分收干后，就不用再持续翻动了，等待五花肉蕴含的油脂被干煸而出，煸煎得五花肉块均带有微焦状，就能把肉块推至一边，空出小位下冰糖，小火翻炒至冰糖融化成糖水，呈现小气泡时，就能和五花肉块一同翻炒上糖色。

3｜接着添加各种香料、生姜、葱结、辣椒以及红糖，继续翻炒2~3分钟，再添加老抽、料酒、生抽，用于上色调味，翻炒均匀。

4｜倒入抹过五花肉的开水量，大火烧沸后会有粉沫溢出，一定要把这些浮沫剔除干净，然后转小火继续焖炖45~60分钟，以锅中汤汁收紧程度为准，到点后开锅，即可大火收汁，收汁期间也要不断翻动红烧肉，以便让每一块肉都能包裹着红烧酱汁，起锅品尝。

◇ 【小鹿&烹饪心得】

1)制作红烧肉时，五花肉不建议焯水，焯水是为了清除肉中蕴含的杂质和血水，但容易使口感柴糙，要想红烧肉酥嫩可口，建议用干煸方式代替焯水，不仅能把五花肉蕴含的部分油脂逼出，使肉感不太油腻，剔除焖时溢出的浮沫，还搭配各式香料，通过这一系列的操作，红烧肉能保证无膻味。

2)五花肉建议挑选三层或五层的精五花，肥瘦相间，更容易做到肥而不腻；

3)炒糖色时，记得调回小火，并不断翻炒，以免糖水熬焦发苦；

4)谨记，炖肉都必须加热水或开水，使肉质受热保持松弛，更易吸收入味，如果用冷水，会使肉质受冷收紧，使肉感发柴。

红烧肉终于会做了！这饭店做法简单又惹味，酥嫩不柴，馋掉下巴，看完小鹿分享的红烧肉饭店版做法后，是否觉红烧肉既然如此简单？改用干煸方式代替焯水，能使五花肉块的口感不会柴糙，油腻感低还更酥嫩，这是红烧肉口感保留的关键，大家对制作红烧肉有哪些不同观点和技巧？