美食菜谱包教包会

〖鸡肉炖肉丸〗

〖材料〗

鸡肉200克，绞猪肉400克，笋1根，香菇2朵，酒3汤勺、酱油5汤勺，葱1条切粒，蛋1个，淀粉1汤勺，盐半勺，糖1勺，水半杯，油、姜片各少许。

〖操作〗

1.鸡肉加酒、酱油各1汤勺，葱、蛋液腌制25分钟，笋切块，香菇泡软切半。

2.鸡肉加姜，放入碗中，混合2汤勺油，旺火加热2分钟。

3.鸡肉加酒、酱油、淀粉各1汤勺，盐半勺，姜少许拌匀，做成丸子。烤锅加油，预热，将丸子炸成金黄色。

4.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起入锅，加入余下调料，旺火10分钟，再中火加热25分钟，整体拌匀后盛盘。

〖肉末蛋卷〗

〖材料〗

鸡蛋4个，瘦肉末半碗，鲜姜1小块，葱1根，料酒1汤匙，白糖半汤匙，精盐半汤匙，酱油3汤匙，味精少许，花生油少许。

〖操作〗

1.将鸡蛋在碗里打匀。

2.鲜姜去皮，洗净，剁成姜末；葱去根，洗净，切成细末。

3.将葱末、姜末一起放在肉末内，加入精盐、白糖、酱油和少许凉水朝一个方向搅拌均匀。

4.取炒锅置火上，倒入少许花生油滑锅后将油全部倒出。待锅烧至五六成热时，倒入部分鸡蛋液，将锅端起，侧着转动，使蛋液粘在锅壁，锅底多余的蛋液倒入蛋液碗内。将锅再置火上烤一会儿，蛋皮即熟，取出放在菜板上晾凉，再做第二张蛋皮，直至将蛋液做完。

5.将蛋皮平推在菜板上，放上拌好的肉末，用锅铲将肉末摊满整个蛋皮，然后将蛋皮左右两边各向中折起一点，再从靠身的一边往外卷起，即成肉末蛋卷。

6.将蛋卷放大盘内，置蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉。

7.将晾凉的蛋卷切成2分厚的斜片，置盘内即可。

〖功效〗

味道鲜香可口。

〖胡萝卜炖猪肉〗

〖材料〗

猪瘦肉200克，胡萝卜100克。红糖40克，盐、味精、料酒各适量。

〖操作〗

1．猪瘦肉洗净，切成薄片；将胡萝卜洗净，切成块。

2．将猪瘦肉片和胡萝卜块一同放入锅中，加水适量，煮沸，撇去浮沫，放入红糖再煮半个多小时，加入调味品，至肉熟烂后即可食用。

〖功效〗

此菜有补中下气、安五脏、健脾养血的功效。