江浙菜传奇老字号「葉馬」
新店登陆港汇恒隆广场了
① 杭州街边起家，慢慢做，不断升级
② 黑珍珠、必吃榜，美食奖项拿到手软
③ 火上CCTV！荣登纪录片《家乡至味》
④ 传承正宗江浙菜，坚守本味，匠心创新
♘6.6折，品葉馬江南味~
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火爆杭州15年的传奇名店
魔都②店登陆港汇恒隆广场！
若是去杭州，必定要打卡的地道江浙味道，就是叶马。老板姓马，老板娘姓叶，不论什么时候，所有的食材订菜、供货商的选择，都必须由马老板决定。好东西，坚持做，慢慢来，这才成就了杭州美食圈“最好吃角落饭店”之一的传说！
叶马创始人夫妇 叶蓓蓓（右）和马敏冬（左）
马老板老底子是做物资生意的，天南地北四处游历，吸收了各地的美食要领。来叶马的老客，大多是超级老饕和行业名人，他们常常把马老板这里当作私家厨房，闲来无事便去尝尝乡土本味。
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这家传奇名店，来头不小！
从07年的杭州赤山埠店起家，到现在的上海港汇恒隆广场店，15年的坚守，叶马不仅是“黑珍珠”与“必吃榜”数年推荐，还是大型美食人文纪录片《江南味道》里的浙菜代表，更登上了央视纪录片《家乡至味》。
杭州赤山埠，2007年
最早的“叶马茶楼”，传奇故事的起点！
杭州六和塔店，2009年
“马老板的菜，就是和其他地方的菜不一样！”
杭州嘉里中心，2018年
迅速火爆杭城！平均每天翻桌10次以上！
央视纪录片《家乡至味》，2020年
登上央视的江浙菜餐厅，家喻户晓，杭州食味之旅必经地！
上海静安嘉里中心，2021年
2021年叶马餐厅首登魔都！360°升级，欣然入“沪”
上海港汇恒隆广场，2022年
2022年叶马· 1977登陆徐家汇！ 江南滋味，匠心创新！
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全新力作，登陆港汇恒隆！
要说吃货心中的江浙菜天花板，非叶马莫属。“马无夜草不肥，不吃叶马不爽”，现在叶马在上海港汇恒隆广场全新推出的叶马·1977，以1977为名，回忆那时此处的烟火气，让食客们在上海品味地道江浙“家”肴！
一改以往的江南范儿，用日式视角体现了年轻潮流感的叶马·1977。透明和水波纹的水晶砖交织渐变而成的外立面，既定义了边界，又模糊了边界，隐约间吸引着你入内一览。
尽显禅意与闲适的山水屏摆、沉稳而质朴的木饰面、晶莹而通透的水晶砖……一点一滴都给人带来纯净空灵的视觉享受。工整的排列中加入不规则的绿意，就像生活中的秩序和无序，同期并存，彰显容纳之度！
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道道经典老牌江浙菜
独属于葉馬的江南本味！
ONE
- 经典黄鱼烧年糕 -
每个来叶马的食客，都对他家的经典黄鱼烧年糕赞誉有加。每日从舟山空运而来的深海生态黄鱼，每一只都在一斤左右，份量和鲜嫩都不在话下。
这道菜的汤汁，更是不容小觑的精髓所在，不加任何香料，将老母鸡、鸡爪、筒骨放在一起熬制24小时。黄鱼煮熟之后再加入诸暨农家的手打年糕，小火慢炖20分钟后去除葱姜再加入老抽上色，最后大火收汁。
一上桌就在飘香，浓油赤酱铺满，鲜亮的色泽很是诱人。松软的鱼肉，一夹就破，满口绵密鲜甜，再来口糯叽叽的年糕，整个爱住了，不愧是人气TOP1。
TWO
- 古法咸肉蒸土鸡 -
被央视《家乡至味》点名推荐的，就是这道古法咸肉蒸土鸡，是叶马“五朵金花”招牌菜之一。经过近百种土鸡的品种筛选，最后挑选出来自德清农庄的土鸡，再找来龙游农家的土猪肉悉心腌制，食材非常讲究。
咸肉块块五花三层，与散养土鸡充足的鲜香充分融合。除了少许陈年花雕，几乎没有其他的调味，仅靠咸肉的盐分成就这份美味。
汤汁色泽金黄，一层薄薄的金黄色的油脂，勾的人食欲大开。软嫩又有嚼劲的咸肉、嫩滑脱骨的鸡肉，无一不让人满足。
THREE
- 金牌酒香带鱼 -
杭州人的餐桌上，永远少不了酒味美食。叶马家的金牌酒香带鱼，算是浙江省的“山海相逢”了，来自舟山的东海带鱼，遇上绍兴八年陈花雕酒，不醉人但绝对“撩人”！
肉厚刺少，经由老酒+冰糖去腥、提鲜、增香，简直绝了。鱼边焦香酥脆，鱼肉一咬就脱骨，再一嗦，还能品到微微的酒香，光盘还不分分钟的事儿。
FOUR
- 海胆石锅豆腐 -
阴雨连连的初冬，太需要来份热乎乎暖暖了。这份海胆石锅豆腐，绝对是个不错的选择。上桌还在嘟嘟翻滚，温暖的氛围一下就来了。
汤底由香浓的高汤和清鸡汤融合而成，汤里包含了海胆、豆腐、虾仁等多种食材，口口治愈！
石锅豆腐所用到的石锅，也大有来头哦。据说是由能工巧匠，用产自雅鲁藏布江大峡谷两岸山崖上的石头，悉心打磨而成。诞生于恶劣环境下的石锅，能更好地起到保温、锁味的作用，还能赋予食物独有的香气。
FIVE
- 江南文火小牛肉 -
这道菜的摆盘很有韵味，旧碗石砖，一下就把人的思绪带到了江南。黑亮的牛肉块就像一个个内藏乾坤的宝物，等你破开表象看里象！
文火慢炖之中，酱汁的滋味慢慢渗入牛肉肌理中，牛肉酥软，入口软糯，浓酱带少许甘甜和陈皮的芳香！一口咬下，惊艳唇齿。
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传承20年匠心品质
创意'家'肴尽在叶马·1977
叶马·1977在传承20年匠心味道的同时，还有许多精心打造的新菜供食客选择。菜品的创新皆以传统杭帮菜的技法为基础，又引入全国乃至国外食材，广采各方风物，带来叶马·1977版烟火“家”肴。
ONE
- 脆皮东海大黄鱼 -
这道脆皮东海大黄鱼的原材料，马老板可谓下足了功夫。重达1.8斤的生态东海大黄鱼，从渔场隔天直送，佐以生姜、小葱、薄盐腌制，既保证了鱼质的新鲜，又提升了食材的风味！
……
腌制好的整条黄鱼，挂薄糊后下锅油炸，恰到好处的火候掌控、特定的烹炸时间，再浇上秘制酱汁，脆皮东海大黄鱼就算玩成了。
外皮酥脆化渣，内里鲜嫩可口，味道很是鲜美，丝毫没有油腻感。可以空口品尝本味，也可以略蘸酱汁，感受甜咸与酥脆的交融~
TWO
- 咸蛋黄炒红膏蟹 -
最近正是吃蟹的季节，三门青膏蟹和宁波海鸭蛋的配合，呈现出了这道色泽金黄、喷香诱人的咸蛋黄炒红膏蟹。
爱吃咸蛋黄的朋友们，看到这道菜，肯定就挪不开眼了，超豪爽的咸蛋黄份量，蒸熟后再过筛，随后与当季青蟹一同炒制~
紧实的蟹肉、饱满的蟹膏、浓郁的咸蛋黄，不论蟹钳，还是蟹腿，都散发着诱人的气息，挖一块送入口中，神仙滋味没错了！
THREE
- 姜汁鲍鱼焖猪手 -
鲍鱼+猪手，满满的胶原蛋白谁能拒绝？每道出品，都用了足足五斤生姜，姜汁融入粘稠的汤汁之中，最适合秋冬时节了，美味又暖身。
猪手选用的是“四点金”位置，筋、皮、瘦肉比例上佳，Q弹饱满，滋润满足。这一锅吃的也太带感了，营养滋补，老少皆宜！
FOUR
- 油爆河虾 -
油爆河虾是江浙菜里的传统名菜，外壳酥脆、虾肉鲜弹，每只河虾都体型饱满、个头匀称，一口一个，边聊天边恰虾，别提多快乐啦。
这道菜之所以这么好吃，除了食材讲究外，就是厨师的精准把控了。快、准、狠，既保证了咸香的整体味道，又锁住了内里虾肉的鲜甜！
FIVE
- 石锅蒜子焗鳝段 -
任何一个老饕都不会错过美味黄鳝，鳝鱼是稍微油炸过的，入口先是酥脆，而后软嫩，搭配蒜子的浓郁，狠狠拿捏了味蕾，让人爱不释手。
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还有香酥地道的本帮熏鲳鱼、脆嫩爽口的灵隐素烧鹅、酸甜绵甜的金桂柠檬山药…道道品质杭帮菜，尽在叶马·1977，老饕们快去寻味江南吧！
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