追求鱼丸Q弹好还是不弹好 90%的人都错了 此配方彻底纠正

鱼丸具体步骤

1.取新鲜的淡水鱼（可以是草鱼、鲢鱼等）宰杀制净，将鱼肉片下，不要去皮用刀背剁鱼肉，也不要放入绞肉机内粉碎，这样太麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。

2.刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。

3.当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。

4.往鱼蓉中加盐9克，朝一个方向继续搅打5分钟左右。

5.再加入两个生鸡蛋的蛋清，搅打3分钟。

6.最后往鱼蓉中加入淀粉20克搅拌均匀。

7.锅内水烧至70℃-80℃时，关火，将挤好的鱼丸逐一下入，下完后再开火加热至鱼丸成熟，捞出。鱼丸是很多酒店都在用的半成品食材。它可细嫩、可弹牙、可空心，加工方法大同小异，但是加水量、加油量、初步熟处理方法则完全不同。有时候，甚至因为成形大小的差异或用途的不同，在做法和用料配比上也会有很大的变革。