【图文】四川泡菜的做法大全,怎么做如何做好吃

blry2006 发表于2012-08-16 10:39

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菜谱物语——四川泡菜

四川泡菜以其独特的口感和酸甜的味道脆爽于人们的口中，深受大家喜爱。现在直至夏秋之交，腌一坛四川泡菜佐餐早点和做下酒菜真是美味至极！

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• 微辣菜品口味
• 调味主要工艺
• 数天所需时间
• 简单制作难度
• 瓦煲 所用厨具

食材明细

• 豇豆适量
• 胡萝卜适量
• 白萝卜适量
• 圆白菜适量

• 仔姜 适量
• 红尖椒 适量
• 绿尖椒 适量

• 高粱白酒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 食盐 适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。

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  2.  红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。

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  3.  泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。

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  4.  把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。

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  5.  芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。

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  6.  干净的煮锅（最好是砂锅）加水（根据泡菜坛大小，约2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净，再根据自己的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。

四川泡菜做法小贴士

泡菜汁可以随吃随加，一般泡菜坛内的食材吃完三、四次就要加入新汤汁。保存好的泡菜汁可以使用两、三年。做法是，再熬制花椒、八角水（比例照前），加入食盐和白酒（一定用高梁白酒），再加入适量冰糖即可。好的老汤不但节省发酵的时间而且味道会越来越醇美。