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一盏桂花红,满口秋滋味

红茶与桂花仿佛是天造地设的一对,乌亮的干茶早就吸附了桂花的香气,泡开后,茶汤红亮,茶香里透着花香,仿佛这花本就是生在茶中。

一盏桂花红,满口秋滋味

文 | 樊多多  图 |  李群勇  

  桂花留晚色,帘影淡秋光。

  靡靡风还落,菲菲夜未央。

  玉绳低缺月,金鸭罢焚香。

       忽起故园想,冷然归梦长。

                                    ——《桂花》元·倪瓒

不知道桂花会不会在晚上悄悄地开。每次花开时,先是香甜的气味进入鼻息,接着才会寻香探花:哦,又是一年桂花开

深秋到了。

这以香引人的小可爱大概知道自己的花色没有牡丹、芍药那么艳丽夺人,因此便以这种“冷冷清清地风风火火”在每一年的秋天让你记住她的颜色。就像手边的这一盏来自开化的桂花红茶。

用桂花窨制的茶,最有名者莫过于桂花龙井,嫩黄的花配着黄绿的叶,袅袅地顺着冲茶的水在杯里一圈圈地翩翩翻飞。若是那时刚好坐在满觉陇的露天茶馆赏桂谈天,还不知那黄亮的茶汤里浮着的是茶里的花,还是树上的花。或许这也是深秋里一幅有趣的猜花品茗图。

秋来桂花开满树,清香怡人

相比较桂花与龙井清爽的结合,红茶与桂花仿佛是天造地设的一对。乌亮的干茶衬得桂花红更加惹眼。待茶泡开,红亮的茶汤与暖红的桂花水乳相融,就仿佛这花本就是生在茶中,茶香与花香谱出一首秋天的诗,铭记那些年或萧索或温暖的时光记忆。

说起来开化龙顶盛名在外,熟不知开化红茶也有近两百年历史。据《开化林业志》记载:“民国18年(1929)年,本县桐村有戴天顺茶号,年约产红茶1100-1200担,船运至上海出口。”直到20世纪70年代,在开化的林山乡、金村乡、何田乡、齐溪乡、苏庄乡等地均有红茶加工生产。后来因为“开化龙顶”名茶鹊起,红茶才逐渐没落。

开化多高山,海拔高的茶叶成熟时间较晚,错过了春茶的制作良机,反而因为内质丰富、叶片成熟,更适合制成红茶。采用武夷山功夫红茶的加工技术,结合当地的红茶传统工艺,开化红茶既有武夷山红茶的果香,又有开化茶的鲜爽,二者相得益彰

每年桂花盛开时,都会有爱花的人倒撑着雨伞聚在桂花树下,摇落一树馨香,而后趁着风和日丽,把花晒干。是的,一定是好日子采的花才能保留住桂花的香甜,拿来酿桂花蜜或者日后用来泡茶或者调成花粥,才能品尝出时节的味道。而一道好的桂花红茶,可不单纯是桂花与红茶的简单拼配,那是经过了一春一秋的等待,才能得到一次相濡以沫地相知相守。

每年桂花盛开时,都会有爱花的人倒撑着雨伞聚在桂花树下,摇落一树馨香,而后趁着风和日丽,把花晒干。

红茶是选用开化当地谷雨后的成熟茶青做原料制成,桂花是选用不早不晚、开得刚刚好的鲜花。剔除梗,以2:1的比例与茶混合,摊放在干净的竹垫或者白布上。一层茶胚一层布的铺叠上去窨制。两三小时后再通花,让热气散去,再进行第二次窨制。如此两番,才能让茶尽收桂花的香气。最后一步的提香是这道茶的点睛之笔,将新鲜桂花以较少比例混合进窨好的花茶中,在以后的岁岁年年里慢慢释放芳香。

开化的秋天是什么滋味?是甜,各种不一样的甜。在这个秋天,我吃到了很久以前过年才能尝到的麻酥糖,有点点粘牙,有点点酥脆,但是一口口包裹着甜蜜、满足的儿时记忆。我还吃到了冻米糖,经过十几道工序纯手工制成,饱满的糯米粒用熬好的糖汁黏结在一起,晶莹透亮,米香诱人。而桂花红茶的甜,和它们都不一样。它的甜是丰满的,有层次的,每一道都有变化,让人欣喜。

桂花红茶

抓一把茶贴进口鼻,深吸,仿佛置身于杭州满觉陇的桂花世界,周身被浓得化不开的香拥着。一阵秋风拂面,带来的是带着花香的茶香,茶香里还有丝丝缕缕的果香。

不洗茶,即出汤。橙红透亮的茶汤在白瓷小盏里显得生动、可人。

盖香高扬。盖上的香气馥郁、清甜,几乎嗅到了这道茶全部的美好。嗯,感觉可能会骗人,因为在后面的几泡里,香气并没有很快消散,而是轻柔的慢慢褪去。

刚出汤的桂花红茶,橙红透亮的茶汤,盖香高扬

茶汤的香气也是干脆直爽地窜入鼻息。先是花香快茶一步出场亮相,若是花香有形,必是摇曳生姿如风摆荷叶,是柔和的也是优美的。而茶汤的香气就像是躲藏在荷叶背后初初绽放的荷花,香气幽幽,似有若无,糅合在花香中。同时这香气也带来了广袤与宽广的舒畅,仿佛站在桂花树的枝头去触碰秋日的天高云淡。

啜一口茶汤,。成熟的果香和花的蜜香交织在一起,竟让人产生一种满口鲜奶蛋糕的联想。这迷人的口感却很狡猾,它不会让你一饱口福,一道、两道、三道,四五道地循序释放,每一次释放都带来与上一道不同的口感变化。

桂花红茶前四道汤色变化

五道以后,盖香依然,汤水变淡。这大概也是各地原料的内质差别造成的耐泡度差异,但回甘愈加明显,就好像喝着山泉水,干净的、简单的甜。

金粟金芽出焙篝,鹤边小试兔丝瓯。

叶含雷信三春雨,花带天香八月秋。

味美绝胜阳羡种,神清如在广寒游。

玉川好句无才续,我欲逃禅问赵州。

据《清代通史》第二卷记载“明末崇祯十三年前有红茶……”姑且把刘士亨的这首《谢璘上人惠桂花茶》当做是桂花红茶的最早品鉴佐证吧。用一道茶描绘一个季节的美好,于金秋,唯桂花,唯红茶。

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