材料

主料：

鲫鱼、大料、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、丁香

配料：

盐、鸡精、生粉、水淀粉、黄油、猪油、辣椒粉、啤酒、料酒、老抽、色拉油

1、把鲫鱼表面改下花到、斜着改。

2、把葱切成段，姜切成片蒜切成末装碗里备用。

3、在鱼的表面抹上薄薄的一层淀粉，少点就可以，2面都要抹。

4、锅中倒入油，烧至7成热，把抹好淀粉的鱼倒入油锅炸一下，炸到表面金黄定型，前期不要翻动。

5、2分钟后，炸至鱼表面金黄，捞出。

6、热锅内放入猪油，爆香后放入姜片、八角、红辣椒、桂皮，小火煸炒出香。

7、锅中放入辣椒粉炒一下就下入炸好的鱼，倒入半勺料酒，一勺啤酒，加水末到鱼的三分之二。

8、加入少许老抽，锅开后转小火焖至15分钟，

9、15分钟后打开锅盖，加入盐、鸡精、白糖，大火收汁。

10、汤汁浓稠后，倒入香葱、蒜末。

11、把汤汁往鱼上浇点更容易入味。

12、收好汁后出锅装盘，就可以和家人一起分享了。

小编贴士

1、拍淀粉的时候一定要拍匀，把鱼脑袋也拍点这样炸出来的鱼不会碎。

2、炸鱼的时候不要翻动，定型了在去动，否则鱼会碎。

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