近年来，由于生活水平的提高、饮食结构的改变、日趋紧张的生活节奏以及少运动多坐的生活方式等诸多因素，全球糖尿病发病率增长迅速，糖尿病已经成为继肿瘤、心血管病变之后第三大严重威胁人类健康的慢性病。就美国而言,糖尿病死亡人数占第五位,是致盲的第一原因,因坏死而截肢的64%源于糖尿病,心肌梗塞的半数及中风的75%与糖尿病有关，高血压高血脂更是与糖尿病相关联。目前全球糖尿病患者已超过1.2亿人，我国患者人数居世界第二,1996年就已达4000万人。拒世界卫生组织预计，到2025年，全球成人糖尿病患者人数将增至4亿，而中国糖尿病患者人数将达到8000万，未来50年内糖尿病仍将是中国一个严重的公共卫生问题。亚麻籽油中的ω-3亚麻脂肪酸，使1.2亿糖尿病人的受益。亚麻籽油适用于三高人群、排毒、清理心脑血管、增强免疫、抗癌、防癌等。
目前，最为严重的是饮食结构正在由植物型向动物型转变，高脂肪、高热量食物，脂肪酸配比严重不平衡，严重缺乏ω-3亚麻脂肪酸，全球数亿万计的人曾试图通过食用低脂高碳水化合物的膳食减轻体重。现在我们知道，更为有效的方法是补充足够数量的ω-3亚麻脂肪酸，ω-3亚麻脂肪酸不仅能降低肥胖症发生的几率，而且亦能保护我们免受糖尿病等代谢失调疾病的侵扰，ω-3亚麻能增强胰岛素的敏感性。尤其是如亚麻籽油等植物性的ω-3亚麻脂肪酸与人体的亲和力更好更易吸收。
美国糖尿病协会强调：糖尿病人每天吃的脂肪不能超过总热量的３０％。大量的研究结果证明，饱和脂肪酸，还有被氢化了的、被氧化了的脂肪酸最危险，都是“坏脂肪”。这些“坏脂肪”可促进动脉内膜发生粥样硬斑块，使血液粘稠度增加，血液循环减慢，血脂升高，都会使糖尿病的症状进一步加剧。而多价不饱和脂肪酸是有益的。
亚麻籽油的营养价值越来越被人们重视。亚麻籽油中含有的营养成分有很多种，比如我们熟悉的卵磷脂，但最主要是α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸在绝大多数食用油中含量很低甚至没有，山茶油、菜籽油、花生油和棕榈油就不含α-麻酸。
根据多项临床研究报导：α－亚麻酸对糖尿病症状有明显的改善作用。病人服用６个月后，脂肪代谢趋于正常、血液循环改善、血压、血糖降低。α－亚麻酸可以促进胰岛素分沁，有保护胰岛素在血液中的稳定作用，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗。所以,糖尿病患者在调节饮食问题上,要十分注意α-亚麻酸的补充，以富含α-亚麻酸的亚麻油为日常的食用油是很好的方法。
α-麻酸是一种性质非常活泼的抗氧化成分，有两个带单电子的不饱和单键，是一种很容易被氧化的营养成分，而且一旦被氧化，它的营养价值也就大大降低了，所以给人感观最好的精炼的亚麻籽油，其营养价值其实是很低的。α-压麻酸进入人体后代谢成两种十分重要的营养物质：EPA和DHA。其中EPA被称作是“血管的清道夫”，而DHA被称为“脑黄金”。
α-麻酸的主要食物来源：
大自然中含有阿尔法亚麻酸的食材很多，可分为植物本源和动物本源两大类。其中动物本源的代表性是深海鱼类，深海鱼油的营养价值就在于此，但深海鱼油的主要问题是重金属含量的问题，比如砷的含量，买的时候要注意；植物本源中代表性的是亚麻籽、巴麻、沙棘和紫苏，其中以亚麻籽最容易被人们所利用，相比来说，植物本源的食品比动物本源的食品，对于人体更有亲和力，更容易被人体吸收和利用，更健康和安全。所以大家不用迷信深海鱼油，亚麻籽油是更好的选择。
再来说说EPA，EPA学名叫做二十碳五烯酸是Eicosapntemacnioc Acid 的缩写，EPA可以帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进人体内饱和脂肪酸代谢速度，起到降低血液粘稠度，促进血液循环，提高心血管系统给人体组织的供氧能力，有助于消除疲劳。可以防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉的粥样硬化形成和发展、帮助预防脑血栓、脑溢血、高血压、高血脂等心血管疾病的发生，因此被誉为“血管的清道夫”。
DHA，学名是二十二碳六烯酸，被人们俗称为“脑黄金”，是因为它对大脑发育的巨大作用，以及在大脑工作过程中提高记忆力的重要作用。人的记忆力和思维能力取决于控制信息传递的大量脑细胞和突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内传递的范围、方向和作用。DHA在脑神经组织中约占其脂肪含量的25%左右，突触是控制信息传递的最关键部位，是由突触膜和间隙组成的，DHA有助于其结构的完整和功能的发挥。当人们膳食中长期缺乏DHA的时候，突触膜中就会缺少含有DHA的PL，结构就会受到破坏，进而对信息的传递、思维能力产生不利影响。因此HDA是必须要补充的，特别是怀孕的妈妈和婴儿。同时对学生、上班族减缓疲劳、提高工作效果，中老年人提高记忆力预防老年痴呆都是有很大帮助的。
另外，瑞典科学家的研究发现，将DHA从神经系统中转移到髓母细胞瘤中，当DHA在人体细胞内代谢后，再对细胞中的副产物进行了分析。然后科学家们研究了DHA及其衍生物对癌细胞的生长的影响。研究结果表明，DHA杀死了绝大多数的癌细胞，而且由DHA衍生物产生的毒性竟然比DHA本身更能有效地杀死癌细胞。这表明，DHA或许可成为一种新的治疗神经母细胞瘤或其他癌症的重要营养物质。
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