黄桥烧饼风味...香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量 黄桥烧饼做法步骤 1.黄桥烧饼做法小贴士 1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。
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黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两 面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。
原料
水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克
油酥：低筋面粉120克 猪油60克
馅料：火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克
(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料)
调料：香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
2. 豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
3. 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
4. 接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
5. 另在盆中将面粉、白油放入。
6. 揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
9. 将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
10. 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
11. 用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
12. 取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
13. 放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
14. 最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
15. 将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
16. 一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
17. 直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
18. 很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。
黄桥烧饼做法小贴士
1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的，随意改变。
引文来源 黄桥烧饼的做法大全,黄桥烧饼制作,黄桥烧饼的来历_美食菜谱_昆山美食网
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