【美食大排档】自制美味大脸鸡排

2014-09-01 延边移动

 

 

感谢这位安阳网友提供的美食制作步骤~

准备材料（三人份）：鸡胸肉3块，大蒜3瓣，姜3片，葱4-5支，盐1汤勺，糖1汤勺，胡椒粉1/2汤勺，五香粉1/2汤勺，生抽2汤勺，绍兴酒2汤勺
辅料：面粉，玉米淀粉（或地瓜粉），苏打粉，椒盐粉

1. 将鸡胸肉洗净，擦干，对半切开，注意最后别切断，这样可以对半摊开成为一大片鸡肉；
2. 用叉子戳几下鸡肉，这样容易入味，而且纤维戳松了，成品口感更嫩！

3. 将所有调料混合，用力捏均匀；
4. 将鸡肉与腌制调料混合均匀，静置1小时，隔夜当然更佳；

5. 3大勺面粉加1/4汤勺苏打粉混合以后调成糊状，将腌制好的鸡肉全部挂上面糊，再铺上地瓜粉，150度炸2分钟以后取出，再将油温调高至190度，再炸2分钟即可！
注：先低温炸的目的是让外壳成型，鸡肉炸熟；接着高温炸可以将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。

看，多漂亮的鸡排啊！口水滴滴答......

6. 将回锅炸好的鸡排沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。
撒上椒盐粉，切块装盘即可享用！

特别提醒：
1. 如果一直用低温炸鸡排，需时长，那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干；相反，如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了！
2. 由于最后要撒椒盐粉，所以在腌制鸡肉的时候不宜太咸哦！