猪肉在中餐里，有着举足轻重的地位，不管是任何的烹煮方式，都能呈现出一道美味佳肴，炸猪排就是其中之一。
“里脊肉的肉质为上品，在经过捶打后，肉质较松，也可防止肉片在炸的过程中收缩而变硬。而在沾上脆浆粉时也必须静置5分钟，外皮才不会在炸的时候脱落。”C180 Taiwan Recipe业者张??溱分享。
炸猪排
材料A：
猪里脊肉——1公斤
脆浆粉——适量
材料B：
姜汁——20克
酱油——50克
蚝油——40克
胡椒粉——适量
味精——适量
白糖——适量
酒——20克
麻油——10克
蛋——1颗
做法：
1. 将里脊肉切片，用锤子锤松。
2. 将腌料拌匀，腌制肉片数小时。
3. 将肉片沾上脆浆粉，静置5分钟。
4. 将肉片以150度炸至金黄色，捞起后去油即可。
BY：食髓知味
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