【真】 炒瓜子添加的明矾和工业滑石粉对人有害 | 流言百科 | 果壳网

炒瓜子添加的明矾和工业滑石粉对人有害

流言我国许多炒货制作过程中都会违规加入明矾和工业滑石粉，明矾会提前导致人脑萎缩，痴呆等。

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真相添加明矾和工业滑石粉在炒货中是违法的，而且对人体有害。但是一般的滑石粉可以用。

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论证

明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，在人体蓄积，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。[1]

1989年，世界卫生组织（WHO）正式将铝列为食品污染物并要求严加控制，规定其每日摄入量为0-0.6毫克/千克体重。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》则要求食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克（干重），且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等[4]。”

滑石粉主要成分是滑石含水的硅酸镁，分子式为Mg?[Si4O10](OH)2。根据我国食品添加剂标准GB2760-2011中的规定，硅酸镁是可以作为加工助剂用于各类食品中，而且残留量不需限定。滑石粉本身算不上强致癌物， 吸入滑石粉致癌性在IARC中是列为2B（可能致癌）的，这个级别的还有咖啡，泡菜和理发师（染发环境）。推测它在瓜子中使用，主要是为了受热均匀、防止粘结。

但是，工业类滑石粉，由于滑石和石棉的伴生性，直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉，而石棉的吸入是一类致癌物。

参考资料：

[1]张加玲,刘桂英. 《铝对人体的危害、铝的来源及测定方法研究进展.临床医药实践》，2005,1
[2] 炒瓜子添加了明矾和工业滑石粉？这两种东西对健康有多大危害？飘飘37，果壳网问答

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