“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的小吃。我们现在最常见的是以杏、梅、桃等果实生产的散装或预包装食品。原先果蔬中的很多维生素已经被大量破坏，营养价值很低。既然是“蜜”饯那么含糖量自然也不少，而且事实上往往会使用大量的甜蜜素，糖精钠等甜味剂。光是甜的话其实口感也不会好，所以会加盐提鲜，当然具体的量差别会很大，一般钠的含量在500mg/100g，而我们一般每日全部饮食摄入1500mg钠就足够了。
其次是各种微生物的问题。
话梅、话杏、杏脯生产加工过程中不同生产环节微生物污染、食品添加剂含量、农药残留量以及人员器具的卫生状况后就不敢吃了。就一些质监部门的报告来看，细菌总数、霉菌超标的现象很恐怖，为此需要加防腐剂、漂白等，这就引出了添加剂超标的问题。
有关防腐剂加点什么苯甲酸钠之类的防腐剂都是小事，这次央视报道的就是蜜饯作坊肆无忌惮的使用焦亚硫酸钠，另外像胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂，据报道中检测来看都超了国准要求的最大使用量。就曾经的检测结果来看：甜蜜素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、胭脂红、菌落总数都是常见问题。
总之这些零食确实不是什么健康食物，小作坊生产也一直是食品安全的重灾区，需要重视。好在马上国家强制性标准《预包装食品营养标签通则》就开始实施了，以后认准营养标签应该会好些。
