红豆馅饼

2014-07-22 Amy 吃货学烹饪

简介：作为南方人，面食这一块是Amy最烂的技能，没有之一。不过看到网上众多的面食制作教程，Amy又忍不住心痒想尝试做做看。还好，做得虽然不能说完美，但至少还能入口。没有电饼档和烤箱，单纯靠平底锅，烙出来的馅饼感觉也还可以，就是烙的过程要特别小心，生怕烙焦了。

材料：中筋面粉400g，油150g，红豆适量，清水，白糖

步骤：

一、制作红豆馅

1、取适量红豆用清水浸泡一夜
2、浸泡好的红豆淘洗几遍，倒入电压锅，加入清水，清水刚好淹没红豆即可，加入适量白糖
3、电压锅压30分钟后打开，舀出红豆，用勺子压烂
4、将压烂的红豆过筛，成细腻的红豆沙
5、热锅下少许油，小火，加入过筛后的红豆沙不停翻炒
6、待炒到红豆馅硬挺、水份变少即可盛出放凉备用

二、制作酥皮

1、中筋面粉150g加入油75g，和成面团，覆上保鲜膜松弛半小时，即成油酥皮
2、中筋面粉250g加入油75g、水60g，和成面团，覆上保鲜膜松弛半小时，既成水油皮
3、将松弛好的油酥皮和水油皮分别搓条切分成10个小剂，覆上保鲜膜松弛15分钟
4、取一块水油皮压扁，包入一块油酥皮
5、包好的饼皮面团收口朝下，松弛15分钟
6、松弛好的饼皮面团擀成长条状
7、从下往上卷起
8、压扁，再擀成长条状
9、再卷起
10、把所有的面团按上述方式卷好
11、取一块卷好的面团擀圆，既成馅饼皮

三、制饼

1、擀圆的饼皮包入适量红豆馅
2、收口
3、收口朝下，用手按扁即可。按这个方法把所有的饼都包好。
4、取一平底锅，用厨房纸巾抹上一层油
5、将包好的红豆饼放入锅中，小火慢煎
6、一面烙至金黄后翻面继续加热
7、将烙好的饼盛出放凉即可食用

小贴士：

1、红豆馅在炒得过程要注意小火

2、网上查到的关于水油皮和油酥皮的知识

油酥皮：是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；

水油皮：是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。

它们的区别是：“油酥皮”要比“水油皮”的手感硬些。“水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韧些。

3、烙饼的时候一定要小火，不然容易烧焦，也容易外面的饼皮焦了而里面的饼皮还没熟

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