辨别陈皮年份有技巧

　　既要选对新会的道地陈皮，又要能够分辨出陈皮的年份，才能更加高效的利用好陈皮。然而，辨别陈皮的真伪和年份目前还没有标准化的手段，依靠的仍是传统的经验。

　　新会陈皮协会秘书长容启仁表示，要鉴别出新会陈皮与其他产地陈皮的区别及年份，可从以下七方面进行辨别：

　　一看外观。一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

　　二辩颜色。新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

　　三看手感。一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

　　四闻气味。新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的新会陈皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

　　五看食用。长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。

　　六看口感。新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

　　第七种方法是冲茶。把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩；如9年以上的，茶色黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。　辨别陈皮年份有技巧

　　既要选对新会的道地陈皮，又要能够分辨出陈皮的年份，才能更加高效的利用好陈皮。然而，辨别陈皮的真伪和年份目前还没有标准化的手段，依靠的仍是传统的经验。

　　新会陈皮协会秘书长容启仁表示，要鉴别出新会陈皮与其他产地陈皮的区别及年份，可从以下七方面进行辨别：

　　一看外观。一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。

　　二辩颜色。新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

　　三看手感。一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

　　四闻气味。新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的新会陈皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

　　五看食用。长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。

　　六看口感。新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

　　第七种方法是冲茶。把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩；如9年以上的，茶色黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。