熏鱼/苏式熏鱼

苏式熏鱼，百吃不腻。

主菜，配菜，汤面，凉菜它都能胜任。

之前都是在饭店吃到，试了几次原来自己在家里也能做的很美味。

原版是用红茶熏，今天省了这一步。

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今日食谱：【熏鱼】

难易度：★★★★☆

口味：咸鲜

分量：2人份

原料：草鱼（或者鲶鱼等刺较少较规律的鱼）1-2条；

腌料-A：葱，姜，料酒，盐，生抽；         浸料-B：料酒半碗，葱末，姜末，生抽2勺，老抽1勺，醋3勺，盐，白糖2勺，冰糖，味精，花椒，大料，桂皮，（十三香），辣椒油2勺，温水少许。

（具体分量参考过程中图片，主要依个人口味。）

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1. 腌料-A混合。鱼去鳞去头尾去鳍，切块，洗净，控干。与腌料充分混合后腌制一晚，或至少半天。*

2. 浸料-B中除了辣椒油之外混合，少加一点水稀释，小火加热至冰糖融化。尝一下，要能尝出咸，甜，酸的味道，离火后加2小勺辣椒油。待用。*

3. 锅中热油，油的量要足够没过鱼。油烧热后转中火，倒入鱼块，慢慢炸直至完全炸透，鱼块呈深金黄色，鱼皮皱起。

捞出后马上倒入浸料中全部浸透，这时候鱼表面会一直冒泡泡，表示鱼在吃料的味道。*

4. 待鱼稍微晾凉后可以直接吃，也可以盛出冷藏作凉菜，或连汤料一起煮面。***