紫薯杯子蛋糕

材料：

A.黄油70克  糖75克  紫薯泥120克  鸡蛋60克  

B.面粉110克  泡打粉1/2茶匙  盐1/8茶匙  牛奶50克

C.表面装饰：打发鲜奶油100克  熟紫薯丁  蜂蜜适量

做法：

1.烤箱预热175度，模具垫不粘纸杯，紫薯提前蒸熟备用。

2.黄油室温放软后切小块，加入糖用电动打蛋器搅打至黄油蓬松、颜色发白，加入放凉的紫薯泥搅打均匀，最后将打散的鸡蛋分三四次加入黄油，每加入一次都搅打至鸡蛋被黄油完全吸收。

3.将面粉、泡打粉和盐混合筛入黄油中，再加入牛奶拌匀成面糊。

4.把面糊均匀的挤入模具，大约七分满，放入烤箱中层，上下火，175度烘烤约25分钟。

5.蛋糕烤好放凉后，挤上些打发的鲜奶油，再撒上熟的紫薯丁然后再浇一点蜂蜜即可。其实装饰也可以不要，或不必拘泥，随意就好。

Cook’s tip

***紫薯的颜色鲜艳，营养也很丰富，没有紫薯的季节也可以用南瓜或红薯代替。