老北京炒肝

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今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一。“炒肝”不是以主料命名的菜名，“...

食材

• 主料

• 熟猪肥肠

  150g

• 猪肝

  80g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 黄酱

  1勺

• 酱油

  15ml

• 大蒜

  1头

• 大料

  3个

• 葱

  适量

• 土豆淀粉

  适量

• 鸡精

  少许

• 姜

  适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

3.猪大肠切段，猪肝切片。

4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

5.再把大肠焯烫捞出。

6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

7.加入黄酱炒香。

8.再加入生抽，盐。

9.加入水烧开。

10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

11.土豆淀粉用清水调开备用。

12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

13.加入生蒜末，鸡精。

14.加入水淀粉搅拌勾芡。

15.淀粉浓稠透亮关火。

小贴士

我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
猪肝提前焯烫一下，最后放.