北京老城一锅羊蝎子加盟核心配方

     （绝 密）

一：配料配比

二:香料的炮制：

1、把配料4粉碎后用0.5斤盐小火炒香（条件不允许也可以不炒）

2、把配料3混合一起后粉碎务用

三、混合料配比

把加工好的配料按照下面重量配比：

配料2------1.6斤

配料3------1.6斤

配料4------0.2斤

三种混合一起拌匀备用（注：混合一起共计2.4斤）。

即羊蝎子和混合配料比例为30斤：2.4斤。

四、煮肉

1、先把羊蝎子斩断用清水浸泡5—8小时捞出备用。

2、凉水加入大桶上火烧开，下入备好的羊蝎子烧开，除去浮沫。

3、把混合料和配料1（按照配料表重量放）一起放入锅里大火烧开，小火煮75分钟左右关火，泡制30分钟左右即可。

4、关火后可放入肉香精6克，六位仙50克也可不放（此步骤可省略），最后放万里香，羊肉香精，适量。

六位仙，是火锅粉状调料，某宝有出售。

五、注意事项

1、盐再下入所有料半小时后放。

2、红曲米适量加，根据当地所需要的颜色，也可不加。

3、羊蝎子的加水量以没过羊蝎子2指即可（不可加太多的水）。

4、根据当地的口味，混合料时其中配料4，当地人喜欢中草药味浓的话可适当增加些，其不可超过0.3斤，当地人不喜欢中药味浓的话可适当减少，共不可少于0.1斤。

5、辣椒、花椒和麻椒可根据当地口味需求增减。

6、羊蝎子煮熟泡40分钟后必须捞出，料包也必须捞出（料包为一次性使用）

7、煮羊蝎子原汤每天晚上下班前烧开，防止变质（烧完后不能再动）

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