小店的这道鸡爪桌桌必点，做法和配方都在这里，赶快收藏学习

鸡爪肉虽不多但肉香脆爽，并且还含有丰富的胶原蛋白和钙物质，再加上烹饪得当，也是下酒的好菜。

原料：

鸡爪500克，青椒200克。

香料配比：

八角2克，桂皮2克，白芷2克，白豆蔻2克，香叶2克，小茴香1克。

调料配比：

郫县豆瓣酱100克，蚝油30克，生抽20克，料酒20克。

蔬菜料配比：

姜片50克，葱段50克。

熟处理：

1、鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡指甲，再去掉老皮洗净。

2、净锅上火倒入清水大火烧开，把处理干净的鸡爪倒入开水中焯透，捞出控干水分备用。

3、净锅上火倒入色拉油烧到大约7成热时，把控干水分的鸡爪倒入油中炸至起皱皮，捞出沥干油分备用。

4、另起锅倒入色拉油烧热，把处理完毕的青椒倒入油中，炸至成虎皮状即可捞出控油备用。

5、然后锅中留少许的色拉油，把蔬菜料和郫县豆瓣酱倒入锅中炒香。再放入香料炒香后，倒入全部调料略炒一下。再倒入二汤3000克大火烧开熬制15分钟即可。

6、放入控干油的鸡爪大火烧开后，立即改小火慢慢卤制1小时左右至鸡爪软烂即可。

7、顾客点菜时，取鸡爪和炸好的青椒摆入盘中，浇汤汁100克即可走菜。