5款经典麻辣味，开胃大菜，吃完还想吃！

本期菜谱目录：

麻辣水煮腰花； 水煮肉片、辣炒蛏子、水煮鱼、干煸豆角。

 

麻辣水煮腰花

图文作者 | 五加五左左

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原料：

猪腰3个、豆芽250g、金针菇150g、豆瓣酱1勺、火锅底料1勺、葱1段、姜1块、蒜3-4瓣、蚝油1匙、酱油1匙、花椒1把、麻椒1把、干辣椒1把。

做法步骤：

1. 新鲜猪腰，撕掉筋膜。

2. 冲洗干净。

3. 捋着筋，对半切开。

4. 去掉腰骚。

5. 斜刀切，不能切段。

6. 交叉切斜刀，切成花以后，断成条。

7. 切好以后，再反复冲水。

8. 烧开水，下入腰花汆汤。

9. 倒入高度白酒，焯1-2分钟。

10. 捞出。

11. 漂亮的腰花。

12. 焯水后再冲洗，反复洗两遍。

13. 准备葱姜蒜，花椒麻椒大料，干辣椒。

14. 起锅热油。

15. 炒香配料。

16. 加一勺豆瓣酱。

17. 加一勺火锅料。

18. 小火炒，把火锅料炒化，炒香，加一勺蚝油。

19. 加热水。

20. 好香。

21. 加一勺酱油。

22. 锅底开了以后，下入豆芽菜。

23. 下入金针菇，喜欢其他配菜也可以加。

24. 煮2-3分钟，捞出。

25. 装盘。

26. 倒入一半锅底料汁。

27. 锅底剩一半，下入腰花。

28. 轻轻推散，大火煮。

29. 煮2分钟捞出。

30. 撒上蒜末。

31. 起锅热油。

32. 准备花椒麻椒干辣椒，准备爆香。

33. 油热以后，下入花椒麻椒干辣椒。

34. 油再热一点，淋在水煮腰花上。

35. 火大了一点，花椒调料有点糊了，但是不影响味道，爆香以后，用筷子捞出。

36. 撒一把香菜。

37. 麻辣水煮腰花。又嫩又香又麻椒。