含磷保水剂与无磷保水剂
1
添加量不同
2
适应范围不同
3
工艺不同
4
口感不同
无磷保水剂则是通过增加肌原纤维空间,增大了内部水分保持的空间,并在肌纤维外部形成保护膜,阻止了内部水分流失,大大增强了保水能力,但也因为对肌肉纤维进行了改变,使产品的结构相对松散,口感略显膨松。
复配水分保持剂系列产品是以进口磷酸盐为主要原料,经科学配比复合而成,具有极佳的溶解性,使磷酸盐能够发挥最大功效。复配水分保持剂能够在保持水分的同时,改善食品的品质,提高肉制品的弹脆性,防止冷冻制品蛋白质变性,减少解冻时肉汁的流失,使乳化类肉制品质地均匀等优势。
文章来源:德慧海洋生物,图片来源:创可贴会员。
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