椒麻味，是常见的川菜味型之一，其特点是椒麻辛香，味咸而鲜。传统的椒麻味主要是将葱、花椒剁成细茸，配以精盐、酱油、醋、味精、芝麻油调制而成，深受人们的欢迎。如今的椒麻菜不再局限于某种形式，而是更为广泛的满足人们的需求。
椒麻手撕鸡
图文 | 紫韵千千
原料：
三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3、再用牙签扎些小孔。
4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
14、再加入高汤。
15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
17、大火煮开，然后关火泡半小时。
18、出锅前撒葱花和香菜末。
小窍门：
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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椒麻水煮鱼
图文 | evaboss
原料：
草鱼一片、葱姜蒜少许、郫县豆瓣2勺
做法：
2、片成鱼片
3、腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀 冷藏
5、锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油
6、到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒，煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐 加热水烧开
8、捞出鱼片再把汤倒进来些
9、放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱，另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整
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藤椒金针菇肥牛
图文 | 天道酬勤007
原料：
金针菇200g、肥牛肉250g、藤椒油加色拉油50g、洪雅麻香嘴保鲜藤椒20g、姜丝适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、纯净水适量
做法：
2、藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好
3、青红尖椒切圈，姜切丝
5、捞出立马过冷水
6、沥干水分，放入盘中垫底
8、变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上
9、用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入 肥牛盘中
11、将色拉油放入锅内烧至八成热
12、淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口
小窍门：
1、这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；
2、 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；
3、有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。
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椒麻凉拌豆干
图文 | 心清似水淡若云
原料：
豆干100克、甜椒1个、鸡粉适量、白糖适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量
做法：
2、豆干和红椒分别洗净切丝
3、蒜切末，小葱切末
5、捞出沥水摆盘。
7、一道好吃的凉拌豆腐干就做好了，现在可以上桌享用
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麻椒拌面
图文 | hicook
原料：
碱面300克、花椒适量、麻椒适量、葱蒜适量、干辣椒适量、盐3克、一品鲜酱油15克、陈醋5克、香油5克
做法：
2、先煮面！ 嗯，有点生活经验的都会。（煮好的面过一下冷水会更好吃更筋道哟~）
3、煮面的同时，我们来调汁。碗内放入蒜末和葱末，加入盐3克，一品鲜酱油15克，陈醋5克，香油5克。
5、很简单吧~盛一碗面，倒一碟酱汁。
6、淋上来！ 美滋滋~
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