食品车间生产废弃物控制

食品生产过程从原料采购、制造、到成品整个过程都不可避免的产生废弃物，这些废弃物的处理及控制直接影响到最终食品产品的卫生与安全。

食品车间生产废弃物

主要指食品加工企业在以动、植物为原料进行目标产品加工过程中产生的打算丢弃或已经丢弃的物质的总称

如，制造过程的边角料、动植物体不能食用的部分、不作为制造材料的油脂、含有庶糖的饮料废水等等。

一、生产废弃物的特点

含有大量的蛋白质,碳水化合物和脂肪等有机物质

含有大量悬浮固体物

具有高生化需氧量或化学需氧量

pH变化范围大

毒性相对较小

二、 生产车间废弃物防止污染控制措施

应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定

设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志

废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒

设计专门的垃圾口，安装有防蝇帘，将生产废弃物直接投递出车间。使用外置的垃圾车

由于使用了物流和人流分流的通道,垃圾是安排专人进行清理出车间的，交叉污染的机率减少

车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生

废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理。 废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。

《出口水产品生产企注册卫生规范》第5.4条规定：厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物、垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放及运输，废弃物和垃圾应及时清理出厂。

BRC第五版4.10条款中4.10.4规定：应管理外部废弃物容器和室内的废弃物设施以将风险减少到最低，其应：清楚标示；设计应方便使用和有效清洁；维护良好，可清洁，需要时可消毒；按适当频率清空；适当时，加盖或门保持关闭。

三、生产废弃物的处置

直接焚烧

再度利用

（1）植物源固体废弃物的处理与利用方法（以米糠为例）

 提取蛋白质;制取膳食纤维;制取果胶;制取油脂

（2）畜禽内脏

 包括心﹑肝﹑胰等>，主要从中提取各种药物,如各种酶制剂

（3）畜禽脑组织种骨头

 脑组织中提取激素有促进皮质素﹑促黄体激素﹑促甲状腺激素等，骨头可提取胶原蛋白﹑磷酸钙﹑碳酸钙等

（4）水产加工副产物

 利用途径有:加工鱼粉,提取鱼蛋白钙糖,鱼油,等

四、如何实施有效的废弃物的管理

减少和防止废物的产生是废物管理的第一阶段，此阶段也是非常重要的环节，它直接影响到最终废物管理的效果，废物减少策略首先要进行全面的废物审核，废物审核应该评估操作程序的效率，评估加工过程工艺的合理性以及设备维修保养的工作是否经常进行，寻求重新利用及再循环等方面的机会。

具体的审核步骤几如下:

（1）列出所有产生的废物

（2）确定每种废物的来源及成分

（3）确立方案来减少这些物质的产生，尤其是一些危害废物和一些技术上很容易完成的

（4）比较己确立方案的技术和经济的可行性

（5）评估废物减少计划的结果和程序周期

食品加工工业中传统的废物管理是被动式的管理，甚至只是废物的处理过程，而并没有进行预防控制式的管理，随着环境法规的完善、成本降低的需求以及更多公众的批评，要求食品生产企业必须对食品废物的产生进行预防性控制。

良好的废物管理首先在于管理者的观念和意识，其次对于操作人员的培训也是非常关键的。食品产品的消费者越来越关心食品制造商的整条制造链，从原料、制造过程及贮藏的整个过程管理都进行关注，因此良好的废物处理可以提升工厂在公众面前的印象，增加商业机会。

希望以上内容对您有所帮助！