韩式鱼头王（附自制海鲜酱配方）

原料：

雄鱼头1个（重900-1000克）。

调料：

腌料30克，混合粉60克，红油300克，姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克，啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克，红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克。

腌料配比：

葱段、姜片、料酒各10克，盐、味情各3克。

混和粉配比：

生粉和吉士粉按照1:1的比例混合。

自制海鲜酱配方制作：

锅内放入红油5千克，烧至五成熟时，放入蒜末、圆葱末各1千克，姜末400克妙香，接着放入海鲜末（咸鱼、干贝、海米各400克分别放入烤箱内烤干水分，粉碎后混合）、金华火腿末（火腿1千克放入烤箱内烤香，粉碎）继续用小火炒香，放入辣妹子酱500克，红油豆瓣2O克，蚝油190毫升，红辣椒粉300克，海鲜酱和柱侯酱各半瓶，继续用小火炒香。

制乍气去：

( 1 ）雄鱼头1个中间劈开，洗净皿水后加入腌料拌匀，腌制1小时。

( 2 ）鱼头裹匀混合粉60克，入烧至六成熟的色拉油中，小火炸至色泽金黄。捞出控油。

( 3 ）锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香。

( 4 ）放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开，改刀、火炯3-5分钟，用鸡粉和味情各2克调味，离火将鱼头放入韩式平锅内。

( 5 ）将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上卓后继续加热食用。

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