里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。包括大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
今天美胖给大家介绍N种里脊肉的鲜嫩吃法，可以说是老少皆宜，想吃就吃哦~
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1.【糖醋里脊片】 2.【水煮肉片】 3.【干炸里脊】
4.【鱼香肉丝】 5.【京酱肉丝】 6.【秋葵炒肉片】
糖醋里脊片
图文 | 灵泠
原料：
里脊肉片60g、黑胡椒碎一点点、生粉适量、全蛋液30g、盐适量、山楂糖浆一小碗
做法：
1、里脊肉切成薄片，加全蛋液、黑胡椒碎和盐腌制片刻，（盐一定要放足，整道菜的盐味全靠腌制时放的盐量来控制，不过也不要放咸了）
2、腌好的肉片均匀的裹上生粉，
3、放入烧好的热油里炸制，
4、时间不要长，熟就可以了，（时间长肉炸老了就不好吃了，就没有外焦里嫩的口感了，）
5、炸肉的同时另起一锅，倒入山楂糖浆熬煮，
6、炸好的肉放在吸油纸上吸吸油，
7、糖浆熬至浓稠，迅速淋在肉片上即可，还可以撒上少许白芝麻，
小窍门：
生粉就是平时用来勾芡的，红薯淀粉啊，土豆淀粉之类的
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水煮肉片
图文 | 哇娃的空间
原料：
猪里脊500g、淀粉适量、香菜1根、西红柿3个、盐适量、南德适量
做法：
1、猪里脊切片
2、加淀粉
3、加水，加盐加南德，搅拌，水淀粉腌制
4、西红柿切小块
5、橄榄油炒番茄
6、猪里脊切薄片，加水淀粉，加盐，加南德，西红柿切小块，橄榄油炒番茄酱（用豆油会影响味道，最好是橄榄油或者其他没有豆腥味调和油），然后放入西红柿，炒软，放入开水，炖成西红柿汤，放入肉片，加盐调味
7、出锅加白芝麻，香菜点缀
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【东北】干炸里脊
图文 | 眉儿
原料：
猪小里脊适量、鸡蛋适量、盐适量、淀粉适量、面粉适量、料酒适量、生抽适量、姜适量、白胡椒粉适量
做法：
1、将猪小里脊顺着纹路切成条状。
2、加入姜片、料酒、生抽、白胡椒粉、植物油抓匀腌制半小时左右。
3、将淀粉、面粉、鸡蛋加少许清水搅拌均匀成浓稠的糊糊。
4、将里脊肉的姜片捡出，倒入面糊糊中抓匀。
5、炒锅烧热加入多一些的植物油烧至7成热，用筷子一根根下入里脊肉油炸，炸至表面变成金黄色盛出。
6、全部炸好后的里脊肉再将油锅烧热后进行二次复炸。
7、成品图
8、成品图
小窍门：
1、里脊也可以用猪大里脊，大里脊的话没那么嫩，要切成片后用刀背拍几下再切成条。2、腌制用料根据自己腌肉习惯调整。3、油炸的时候要二次复炸，最后会外酥里嫩。4、这样直接吃也很好吃，也可以沾番茄酱食用或沾椒盐食用。
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鱼香肉丝
图文 | 眉儿
原料：
猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量、尖椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、陈醋适量、淀粉适量、植物油适量、盐适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、里脊肉切丝。
2、木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
3、将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
4、、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。
5、炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。
6、盛出备用。
7、继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
8、加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
10、煸炒均匀，加入尖椒煸炒。
11、最后加入调料汁煸炒均匀即可。
12、成品图
13、成品图
14、成品图
小窍门：
1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。2、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。
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京酱肉丝
图文 | 1粗茶淡饭1
原料：
里脊肉200g、大葱1根、油适量、盐适量、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g、白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张
做法：
1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
6、大葱切丝
7、均匀的铺在盘中
8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出
9、留底油，放入甜面酱55g
10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱
11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
12、炒至酱汁浓稠
13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
14、将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小窍门：
1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
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秋葵炒肉片
图文 | 西马栀子
原料：
里脊适量、盐适量、鸡精适量、姜丝适量、九三玉米胚芽油适量、秋葵适量、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量
做法：
1、准备好所用食材。
2、秋葵洗净，去根部，焯水后切成片。
3、里脊加入盐 胡椒 生抽 糖搅拌均匀腌制5分钟。
4、锅中加入九三玉米胚芽油，放入姜丝炒香。
5、加入肉片，煸炒至变色。
6、倒入焯水的秋葵。
7、快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
小窍门：
秋葵焯水后再切片。这样秋葵里面的粘液就不会流失。
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这几道里脊肉的做法学会了吗？
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