三道传统菜肴卤汁配方，泡椒凤爪 椒麻鸡 冷拌猪蹄

猪蹄卤汁。

特点：这款酱汁鲜味醇厚，猪骨汤的使用更增添了醇香的味道。

口味：咸鲜微辣。

用料：蒸鱼鼓油450克，美极鲜味汁，鸡汁各150克，猪骨汤350克，辣椒油200克。

制作：将所有调料拌匀。

应用：主要用于白卤猪手的浇汁。

菜例：凉拌猪手

制作：猪手放到火上烧至金黄，去掉黑皮，剁成四块，锅中加水，加葱段，姜片，八角，盐，冰糖制成卤汁，放入猪手煮1.5小时，装盘后浇上酱汁即可。

泡椒凤爪

特点：酸辣开胃，我们使用这款酱汁做海带，销量能过百份。

口味：咸鲜酸辣，山椒味浓。

用料：盐，鲜味宝，白醋各50克，鸡粉10克，糖15克，山椒水500克，野山椒250克，清水1500克。

制作：所有调料拌匀。

应用：可用来泡制海带，笋尖等，也可泡制凤爪。

说明：泡海带时，将海带制净，放入里面泡3小时入味即可。

制作：凤爪洗净，一切为二，入沸水锅中煮15分钟，捞出冷却然后泡在山椒汁中入味即可。

椒麻鸡

特点：白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，我们特地熬制了一款椒痳味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒味和芥末味。

口味：咸鲜，带有椒痳味。

用料：A料（纯净水10千克，花雕酒，浓缩鸡汁各1千克，鸡粉，酱油各400克，鲜味宝200克），红花椒油，痳辣鲜露各600克，芥末油60毫升。

制作：A料，麻辣鲜露放入锅内大火烧开，出锅后放入花椒油和芥末拌匀，冷却即可。

应用：专门用来泡鸡。

菜例：椒痳鸡

制作：嫩鸡采用白切鸡的方法浸煮至刚刚成熟，捞出过凉，一切为二，放入冷却后的椒痳浸鸡料中，入保鲜冰箱冷藏浸泡一夜，起菜时，将鸡取出。切成条，装盘上桌。