我觉得一般般
香卤羊蝎子
材料:羊蝎子900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
做法:
1.将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过羊蝎子),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
【秘制羊蝎子】
主料:羊蝎子
辅料:洋葱、葱姜、大蒜、香菜、香油、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、冰糖、桂皮、丁香、花椒、小辣椒
制作步骤:
1、洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用。
2、锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开。
3、另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。
4、倒些油,油温5成热时下入调料B炒香,然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。
再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。
5、然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。
【私房羊蝎子】
原料
羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个。
做法
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个),放入调料袋中投到锅内。
8、放入小辣椒和姜片葱段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
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