香料油怎么熬才更香？3个做菜增香技巧，酒店后厨不得不说的秘密

香料油通常就是厨房里面做菜拌菜增香用的，厨房里每天会产生大量的葱叶、生姜皮、干葱皮，收集起来可制作葱姜油。各类绿色蔬菜叶，也可以制作蔬菜油。蔬菜根和蔬菜边角料，一方面可以制作精美泡菜、开胃小菜，一方面也可以用于炼制自制油，用于烹菜。

香料油的用处：

1、上桌前用以增香气以上自制油要在菜品出锅前放入，上桌时便有浓郁的香气，引起客人的食欲。

2、增加菜肴层次感客人在吃菜品时，一般是先吃到酱料的味道，再吃到食材的味道，但是吃过后味道会很快消失。如何让菜肴回味长久一点呢？自制油可以做到。因为油脂挥发慢，在口中可以保存较长时间，因此产生香味持久的感觉。

3、要隔夜后再用炸制过的原料香味有自然渗出的过程，所以应密封后隔夜用，经过一夜，自制油的香气更足。

大葱香料油

原料：

（1）大葱从葱白以上切下，洗净切碎准备适量香料；

（2）锅里放油烧热；

（3）放入葱碎开始炸；

（4）炸至葱叶微黄放入香料，转小火两分钟后关火；

（5）捞出炸干的葱碎，可撒些盐卷馒头吃，也可不要；

（6）香喷喷的料油就可以出锅了。

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