麻辣鲜香的豆腐乳：儿时的下饭菜，如今的思乡味

在70、80年代，豆腐乳对于湖北宜昌农村孩子来说是上学必带的下饭菜。冬天里，带上一瓶母亲亲手做的腐乳，那麻麻辣辣滋味，能吃上大半个月......如今想来，那种贫瘠生活中亲人们创造的味道，已经深深植入了我们的味觉记忆。难怪美食家蔡澜也说：“腐乳还能医治思乡病，长年在外国居住，得到一樽，感激流涕......”

如今，咱们宜昌农村一到冬天，也必须腐乳。好吃的豆腐乳，必须用自家打的豆腐。烧浆，压制，豆腐不老不嫩，做出来的豆腐乳才好吃。

豆腐切成寸把见方，放在垫好稻草，并铺好干净棉布的木板上自然发酵。

豆腐的发酵离不开稻草，稻草里的芽孢杆菌帮助豆腐滋生发酵。

在微生物的作用下，只需要十多天，豆腐就做长出了细细的绒毛，可以腌制了。

全国很多地方都有腐乳，有甜有咸，口味不一。我们湖北这边喜欢的是麻辣口味，火红红的辣椒是必放有调料之一。

麻味的提升需要花椒来实现，选用大红袍花椒，麻味十足，颜色鲜亮。

将花椒，辣椒磨成粉，加入适量比例的盐，就可以腌制腐乳了。

用筷子将霉好的豆腐乳轻轻夹起，放在佐料碗中，轻轻滚动，使四面均匀地沾上佐料。

裹上佐料的腐乳块，需要放进洗浄沥干的养水坛中，继续腌制，大约过上一周，美味就可以享用了。

腌制好的腐乳，浇上些香油，麻辣鲜香，超级下饭。

豆腐经过发酵，腌制，变得丝丝滑滑，味道浓郁醇厚，吃上一口，回味悠远绵长。

啥也别说了，赶紧蒸上一锅米饭，就腐乳吃吧。