当然不是了,香料是很讲究搭配的,很多经典的菜多一种或者少一种味道差别很大
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
比如红烧肉就只需要:八角,桂皮,香叶,花椒
大盘鸡一般加点儿八角就可以了
但是卤菜和火锅加得就很多了,我朋友的火锅店就用十几张香料,他说有的火锅店可以用到40种香料,朋友火锅店的香料配方就不说了:毕竟人家还给很多外地火锅店发火锅底料。
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下面是我做的水煮鱼图片:
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