摩洛哥蒜香纯肉肠的制作工艺

摘 要： 摩洛哥蒜香牛肉肠是一款风靡北非地区的特色肠类产品。而中国自古就有以蒜调味入味的饮食传统，因此该风味香肠在中国的接受度亦十分高。试验以摩洛哥蒜香调味料为基础，分别以猪肉、牛肉为原料，制备摩洛哥蒜香风味肠。蒜香味道浓郁香醇，且调味料中含有的欧芹叶，经过特殊的工艺处理，加入到肠类等制品中，无论是蒸煮或是煎炸等烹饪手段，颜色始终保持翠绿色，为产品的另一大特色。

关键词： 摩洛哥蒜香  牛肉肠  猪肉肠

《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,1992年评为中文核心期刊。是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

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