一、个人多次制作的亲身体会，总结给大家，有喜欢的朋友可以照着试做。 1.泡米：糯米买回来后放水里浸泡，并进行洗淘，直至水清澈为止，目的是做出来的酒汁清纯。大概要12个小时左右，直至用手一捏就碎为好，中间要2~3次换水。
需要的器具准备好，所有的都不能有生水存在。
2.蒸米：米泡好后捞出，沥水后装笼，锅内水要提前浇开。米装锅后，前15分钟用大火，并掀开锅盖将米上下翻一下，以免夹生。之后，改用中火，大概总共需要25分钟左右。
3.凉米：米蒸好后，倒入淘米盆内，凉白开迅速冲水打散，至温度30度左右。因为温度过高，酒曲菌会被烫死，做成的米酒会发酸或发涩，温度低了，酒曲菌又发酵不了。
4.拌曲：酒曲（酒药）提前磨粉，按稍多于说明用量下药，可以分多次下药搅拌，一定要拌匀，否则会出现发酵不均的情况。酒药不要撒完，剩少许量，下一步备用。
5.装饭：把拌好的饭装进带盖子的容器里，最好是陶瓷的，轻轻压实抹平，装米量为容器的七成满，中间掏一个小洞（叫酒窝，脸上的喝酒窝儿由此而得名），剩下的酒曲撒在酒窝周边和表层，盖上盖子密封即可。
6.发酵：装入发酵箱，或用小棉被、毛毯包好后，用暖手宝加热放在泡沫箱内，温度控制在度30左右（可放置一个体温计观察读数），24小时酒窝便出酒，48个小时左右发酵完毕，装瓶后冰箱保鲜。二、酒酿特点1.酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。2.饭粒不夹生，不变空心。3.饭粒分明，抱团不松散。三、注意事项整个过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无生水。
做好的米酒装入瓶子，随吃随取。 有喜欢的朋友可以学着做一下吧！
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