麻辣鸭头，微麻的口味，让你不能忘怀！

麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃，麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，下面让我们一起探讨麻辣鸭头的做法吧！

【麻辣鸭头】

主料

鸭头1000g

辅料

豆瓣酱20g, 八角2个,

草果适量, 丁香适量,

丁香适量, 小茴香适量,

香叶适量, 干辣椒3个

花椒粒20粒, 麻椒20粒,

老抽15g, 蚝油10g,

盐2g, 糖5g,

姜片适量, 蒜片适量,

高汤适量,

【制作方法】

1. 鸭头洗净

2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3.下豆瓣酱炒香

4.下姜片，蒜片翻炒出香味

5.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

8.大功告成

小提示

1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可。

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒