羊蝎子火锅配方
原料:羊脊椎骨10千克,花椒450克,白萝卜500克,胡萝卜200克,盐40克,鸡精10克,味精15克,胡椒粉5克。调味滋补料包1包,
调味滋补料包配方:大枣6枚,党参6克,枸杞6克,葱白段儿15克,姜10克,白芷1克
制作方法
1,吊汤:以35kg的水为例,羊脊骨10千克,剁成段用沸水汆透,羊碎骨5千克,
花椒450克,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入清洁的纱布中包裹起来。洗静的白萝卜500克,胡萝卜200块切成小块儿用沙布包起来,卤桶底部垫入竹网,(sscy121关注vx后看更多美食配方!)上面放花椒包,再放一竹网,依次放入碎骨,羊脊椎骨,加入35千克清水。
大火烧45分钟,待羊脊骨6成熟时捞出,用中火继续煮1.5小时直到汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤约剩21kg左右。
2,火锅的调配
用容量4kg的火盆加调味滋补料包一个,盐40克,鸡精10克,味精15克,胡椒粉5克。
注吊好的汤,将1根煮好的脊椎骨,切成小节加入火锅盆烧开后上桌,再配上其它的蔬菜就好了!
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