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巧用风味香料搭配制成风味五香粉,简单的美味

选用那五种香料组成五香粉,这个搭配是见仁见智的事情,今天想说说的是如何用五香粉这样形式作出有风味的香料搭配。在香料中有这么几种香料的风味性是比较浓重的,像是有东南亚风情的小豆蔻、有我们本土特色的丁香、有西北风味的孜然、南方风味的砂仁,以及川辣风情的花椒,那么如何用这些香料做一组有风味的香料粉呢?我们接下来聊聊。

首先比较有风味的香料往往是和特定的食材结合的,像是丁香鸡、潮汕风味的卤狮头鹅、京味的酱牛肉等,今天我们就说说比好合适这类食材的风味五香粉搭配。

鸡肉:山奈3克、丁香3克、桂皮10克、砂仁3克、白蔻12克(如果喜欢口感清新些,可以用良姜代替山奈,相加 风味特色可以加大丁香用量到5克.)

牛肉:桂皮10克、丁香2克、五加皮10克、八角10克、肉蔻5克(喜欢川辣风味的,将五加皮换成花椒5克)

肥牛:草果8克、陈皮15克、花椒5克、砂仁10克、桂皮5克

可以根据不同的料理需求,按照比例做出调整用量,不推荐这样搭配香粉用于卤水,主要还是配合盐做炒制或者腌制食材使用。

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来自:朱主任4188  > 粉制类
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