食用酱料
自制辣酱
自制辣酱
用料：红辣椒 500g 芝麻油 适量 盐 适量 糖 适量 黄豆酱 适量 蒜末 适量 麻油 适量
步骤：1 红辣椒用水洗净，晾干。
2 红辣椒切成丁
3 加入料理机打碎
4 加盐、加糖
5 加豆酱
6 装瓶
老北京炸酱
用料：肥瘦肉 250g 干黄酱 150g 甜面酱 500g（如果不放这个，可以在炸酱的时候放一勺糖） 葱末 适量 姜末 适量 食用油100g 大料一粒
步骤：1 把干黄酱和甜面酱放在一起加水稀释。
2 稀释后的酱不要太稠
3 猪肉切丁，葱姜切末(葱末需要分两次加入）
4 热锅凉油先放入肥肉丁煸炒出油 。
5 然后放入瘦肉丁煸炒后，放入葱末和姜末，煸炒几下。
6 葱姜末出香味后，放入混合稀释后的黄酱。
7 小火炸酱，要不停的用铲子推酱，避免糊锅。 当表面炸出一层油后，说明黄酱已经熟了，这个时候撒上另一半的葱末。
8 撒上葱末后，直接关火，搅拌均匀出锅。
香菇肉酱
香菇肉酱
用料;五花肉 250g 干香菇 100g 大葱 1根 黄豆酱 3大勺 生抽 2大勺 老抽 2小勺 糖 2小勺 姜末适量 料酒适量
步骤：1 干香菇泡发，切小丁。
2 猪五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟。
3 锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油。
4 再放入老抽，生抽，糖，和发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右。
5 最后放入葱花，再略炒。上桌。
豆鼓辣椒酱
豆鼓辣椒酱
用料：红辣椒 250g 大蒜 150g 盐 80g 豆鼓 50g 米酒 50cc 色拉油 150g 香油 50g
鸡精 1勺 砂糖 1勺 白醋 50cc
步骤：1 红辣椒洗净沥干，注意不可有水分，加入大蒜一起切碎。
2 切碎的红辣椒与大蒜碎放入容器中撒上盐后再倒入米酒搅拌均匀后腌制约一星期备用。
3 热锅，倒入色拉油与香油烧热，倒入腌制好的红辣椒与大蒜，以小火慢炒约一分钟。
4 加入切碎的豆鼓一起翻炒均匀，放入鸡精，砂糖，白醋等调料，一起翻炒约三分钟至香味溢出即可关火。
5 待锅中辣椒酱冷却后再装入玻璃 罐中即随时取用。
鸡蛋酱
鸡蛋酱
用料：鸡蛋 2个 酱油 适量 花椒 20粒
步骤：1 热锅凉油放入花椒粒，小火炸花椒。
2 花椒 炸出香味后放入酱油
3 放入酱油后打入两个散鸡蛋液，打入后稍等片刻。
4 用筷子给鸡蛋搅散，鸡蛋刚刚熟就可以了关火了。
豆瓣酱
豆瓣酱
用料;霉豆瓣 1斤 红辣椒 3斤 热水1 斤 食用盐 1斤 白酒 1两 菜籽油 3两 红花椒4钱
步骤：1 辣椒用盐水浸泡5分钟
2 辣椒洗净沥干水分
3 霉豆瓣用水稍微冲一下，因为霉会产生氨基酸。
4 辣椒放入料理机中，搅碎成块。不要打的太碎，成块就行。
5 热锅将油烧熟，让其冷却。
6 用一斤热水花开一斤盐，将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀，再加入辣椒块拌匀，倒入白酒继续拌匀，撒入花椒拌匀，最后倒入冷却的熟菜油拌匀。再继续充分搅拌均匀，
让其在盆中过夜。
7 玻璃瓶事先消毒，擦干水分。第二天早上，将豆瓣酱入玻璃瓶中。天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外边晒太阳，日落再收进来，晚上盖上，但不要紧盖
要通气，每天早上搅拌一次，晒一周就不用搅拌了，这样一个月就能食用了。
牛肉酱
牛肉酱
用料：牛里脊 500g 花生米 90g 甜面酱 适量 红辣椒 100g 蒜 200g 姜 一块 冰糖 适量
花椒 适量 鸡精 适量 八角 两个 郫县豆瓣酱 适量 豆鼓 适量 熟白芝麻 适量
步骤：1 这是一部分原料合影
2 洗净晾干水分
3 大蒜头、朝天椒剁碎，牛里脊切小方块
4 先炸花生米，炸熟装盘备用。
5 锅里炸花生米的油原封不动，小火，把花椒八角等调料炸出香味后捞出，锅里油加热依次倒大蒜末、生姜末、朝天椒末
6 炒干倒入豆瓣酱，改中小火，熬出红油，倒甜面酱、黄豆酱、冰糖炒香。
7 最后倒入牛肉粒，翻炒，熬制，全程观察，调整火候
8 牛肉酱熬好后，放凉才可以放熟芝麻和花生。最好隔夜，隔夜牛肉会吸收油分，再放花生，花生才能很好的保持酥脆的口感。
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