各位第一次做饭的时候，最纠结的事应该就是怎么放调味料以及放多少的问题了。那些不擅长做饭的人最大的问题也是出在掌控不好调味料的用量。
盐放多了,太咸；放少了，太淡。有些需要放糖的菜也是，用量不足或过量都会影响饭菜整体的口感。
不过现在我有个方法可以弥补犯过的过失，使那些过咸过甜的味道纠正过来。
那就是使用酵母抽提物。
制作加工食品时，适当的加入酵母抽提物能够有效地调节和改善食品的质构、品质和风味。天香苑酵母抽提物能增强产品醇厚感、鲜美味，协调滋味、延长后味以及掩盖异味等特点，并且性能稳定，能耐高温，使用方便，被广泛应用于各种食品、调味品的加工和生产中。
酵母抽提物作用
1，增鲜厚味
2，降盐淡盐
3，耐受性强
4，平衡异味
它能利用降盐降淡的特性使过咸的食物恢复成可正常食用状态。
原 理
YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸(IMP,GMP)最高可以达到20%以上，有很强增鲜性能，当产品中NaCL浓度>7%时,添加YE可以使其口感更柔和，圆润，使单纯的咸变得不再刺激强烈，起到很好的淡盐效果。
应用研究表明，在高盐产品中添加适量YE，可以将盐的咸度降低15%左右。
过甜的也是一样，用酵母抽提物可以有效协调其滋味。
酵母抽提物在各方面的用法用量
1．家庭及餐馆炒菜、烤猪肉、做红烧肉时
放0.1-0.2%的酵母抽提物增强菜肴的鲜美味和醇厚感；
2.做汤时
放0.05-0.1%的酵母抽提物,可增强鲜味,掩盖异味。
3．在酱油、调味酱汁中
在酱油、调味酱汁中加入酵母抽提物，增强呈味性，除去涩味、增加厚实感。酱油中的添加量1-2%。
3．在方便面、米线、红薯粉丝调料中
加入1-3%酵母抽提物，使方便面汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美。在调味的同时，增加了方便面的营养价值，提高了产品档次。因其耐高温在制作方便面面饼时可以以0.5%的比例直接和面，经油炸后可提高方便面面饼的鲜美味，色泽好，与面汤有和谐统一的口味，同时有较明显的省油效果。
4．水产类加工品中
如鱼罐头、鱼糕、鱼肉肠添加酵母抽提物0.1-0.5%，掩盖鱼腥味，增强醇厚感，提升鱼肉类品质。
5．火腿、香肠中
在火腿、香肠生产和加工过程中，长时间热处理，风味和营养损失较多，添加0.2-0.5%的酵母抽提物后，可补偿以上损失，同时色感好，味道醇厚，肉香味增强，可以延缓脂肪氧化，防脱水干缩明显。
6．素食食品
如豆筋食品、人造肉、魔芋食品等时，添加0.2-0.5%的酵母抽提物，可弥补素食调味不足和缺少肉味的缺陷，补充营养和肉质感，掩饰碱味和豆腥味。
7．在乳制品
如加工含乳糖的冰淇淋时，添加0.3%的酵母抽提物，可增加乳香味和甜味，上色快，产生高级感；用于布丁用焦糖可增加甜味、上色快、风味好。
8.腌渍菜类
在制作腌渍菜类如泡菜、大头菜、酱菜、榨菜、咸萝卜等时，添加0.1%-0.5%的酵母抽提物，可增强成品的醇厚感、掩盖异味异臭，增强品位性能。
9．加工各类汤料、火锅底料、鸡精、牛肉精
添加酵母抽提物，起增强鲜味、增强风味、防止氧化和变质、提高营养价值的作用。酵母抽提物的添加量，汤料、火锅底料为0.2%-1%，鸡精、牛肉精为6%。
10.肉制品
加入0.2%-1.0%的酵母抽提物，能增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度;改善切片性能;使组织更致密，切面更光滑。
11.膨化食品
加入0.5%-5.0%的酵母抽提物，能协调各种香辛料的香气；减少味精的使用，平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。
