如何让肉类食物的口感更加美好？

肉类食物是大家都十分喜欢的食材，它含有丰富的营养，口感也十分美味，但它却有一个缺点。

那就是动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。

鱼肉是人们的餐桌上很常见的肉类食物，因为鱼肉的种类比较多，味道十分丰富，营养价值高，基本上每一个人都是会吃鱼肉的。不过买回来的鱼在处理的时候，就会闻到非常明显的一种腥味，让人们实在是难以忍受。

鱼类、蛇类、龟类、虾类等水产品，都有腥味儿。黄瓜干儿、咸菜，也有腥味儿。许多食材都有着腥味，会在烹饪时影响食物的口感，因此为了让肉类食物的口感更加美好，如何去除腥味就是我们值得关注的地方了。

去除腥味的方法有不少，有使用香辛料和调味品去除腥味的，有使用烹饪技巧和天然食材去除腥味的。那么接下来就给大家介绍具体的去除腥味的方法。

去除腥味的方法

一、柠檬

在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

二、料酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

三、醋

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。加入其它酸性物质也可以去除腥味。

四、生姜

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

五、干面粉

用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

六、香料

在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

七、茶叶

茶叶中有种物质成分叫挥发油，它使茶叶具有独特的香气，大家炖煮肉类时可利用茶叶中这些特殊的香味物质去除腥味。

八、加热

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。

大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。

九、酵母抽提物

酵母抽提物属于蛋白类调味食品配料，富含丰富的氨基酸、多肽等成分，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。

天香苑酵母抽提物能有效的与水产食品中的腥味物质进行螯合作用，并起到掩蔽作用，达到祛除腥味的目的。让你省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味。

除此之外，酵母抽提物还有提鲜作用，它富含丰富的氨基酸、多肽等成分，特别是YE中独特的 “美味肽” 以及小肽和增强风味的肽等，能够使食物更加美味，且后味持久，余韵悠长。