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鸡爪、鸭掌，是生活中不可缺少的美食，在鸡爪鸭掌中最鲜嫩的肉质就是掌中宝！
四川香辣掌中宝
鸡肉220克、香辣酥100克
姜1坨、蒜1头、葱1根
酱油1勺、海椒面1茶匙、鸡蛋1个
料酒1勺、花椒面1茶匙、豆粉15克
味精1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙
1、鸡肉里面加入一个鸡蛋、豆粉拌匀。这个不要太干，也不要太稀，半流状就可以了，这样出来不会有一层很厚的外壳；
2、把色拉油烧到六成油温的时候，把鸡肉一个个的放进去炸，炸制金黄色之后捞起来；
3、酱油、海椒面、盐、料酒、姜蒜米混合在一起；
4、将就之前炸的油倒出来之后，锅里残留的那点油，把作料炒香；
5、炒香之后，把香辣酥和鸡肉一起倒进去翻炒；
6、最后加入葱花、花椒面、味精、白糖，关火，炒均匀之后起锅即可。
麻辣去骨鸭掌
酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒
红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎
2、锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下
3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生
4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下
5、根据个人口味加鸡精或者味精
凉拌无骨凤爪
鸡爪适量、姜蒜末适量
葱花适量、盐、鸡精
糖适量、生抽、老抽、香油、
花椒油 适量（喜欢麻可以多放）
辣椒油 适量（喜欢辣就可劲儿放）
小米椒 适量（可不放）
1、鸡爪洗干净放进锅里，锅里放点姜末，焯水煮开后8分钟左右关火。不要煮太久，太久就煮烂了。后面不好剔骨了。
2、煮好后马上用冷水冲洗，把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨，口感也脆。泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右。
3、冷冻好后，拿出来，像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。如果实在不明白，就去度娘家搜视频吧，一看就懂啦
4、骨头剔出来了，干干净净
5、剔好后的鸡爪是这样的
6、把它翻过来是看不出来剔了骨的哦，就算成功了
7、然后可以用刀把鸡爪切小点，装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎。有香菜的话可以加进来。
8、然后拌均匀就可以装盘，完成！
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